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crus, parce que ceux-ci ont tendance à se rétrécir pendant la cuisson. Les
ingrédients peuvent être précuits ou partiellement précuits avant d'être
mis en conserve. Les ingrédients chauds ne doivent pas être comprimés
après avoir été mis dans des bocaux.
7. Finissez de remplir les bocaux en ajoutant du sirop, du jus ou de l'eau, en
laissant un vide approprié de 1/4 po à 1 1/2 pouce, comme l'indiquent les
instructions de la recette ou de mise en conserve.
8. Enlevez les bulles d'air en faisant glisser une spatule le long de l'intérieur
des bocaux.
9. Nettoyez les rebords des bocaux et fixez les couvercles selon les instructions
du fabricant.
10. Pour les aliments chauds, vous pouvez porter l'eau à 82 °C/180 °F à
l'avance, mais faites attention de ne pas porter l'eau à ébullition. Ajoutez
1 cuillère à soupe de vinaigre ou de crème de tartre pour empêcher l'eau
de tacher l'intérieur de l'autocuiseur.
11. Placez les bocaux sur le support de mise en conserve dans le cuiseur sous
pression. Ce n'est pas grave si les bocaux se touchent
- Fig. 3a*
.
Placez toujours les bocaux sur le support de mise en conserve; ne placez
jamais les bocaux directement sur le fond du cuiseur sous pression ou sur
d'autres bocaux.
Remarque : le cuiseur sous pression de 22 pintes/litres est offert avec deux
supports de mise en conserve et permet de placer un support au-dessus de l'autre,
ce qui permet de traiter 2 rangées de bocaux de 250 ml (= 8 onces) et 500 ml (=
16 onces). Placez un support au fond du cuiseur sous pression et l'autre sur la
première rangée de bocaux
- Fig. 3b
.
12. Fermez le cuiseur sous pression. Lorsqu'il est correctement fermé, les
poignées du couvercle et de la cuve sont alignées.
13. Mettez le symbole
de la soupape (A) en face du repère (L)
- Fig 7
. Posez
l’autocuiseur sur le feu vif jusqu'à ce que la vapeur commence à sortir par
la sortie de vapeur. Laissez l'autocuiseur relâcher de la vapeur pendant 10
minutes.
14. Après 10 minutes, mettez le symbole recommandé
1, 2
ou
3
de la
soupape (A) en face du repère (L).
15. Lorsque la soupape de fonctionnement libère de la vapeur d'une manière
continue, en donnant un son régulier (PSSSCHT), baissez le feu
- Fig.12
.
AVERTISSEMENT : les temps de cuisson doivent être strictement respectés
et le cuiseur sous pression ne doit pas être placé dans un courant d'air
pendant la cuisson. La mise en conserve peut prendre de 45 à 90 minutes
dans un grand cuiseur sous pression rempli au maximum de sa capacité.
16. Le temps de cuisson commence lorsque la soupape de fonctionnement
commence à libérer de la vapeur.
*selon le modèle
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