E-62
Recetas
ESP
AÑOL
ENGLISH
Italia
Alcachofas a la Romana
Carciofi alla Romana
2 porciones
Tiempo total de cocción: unos 16-18 minutos
Vajilla:
Cacerola ovalada honda con tapa
(unos 26 cm de longitud)
Ingredientes
2
alcachofas (800 g)
1
l
de
agua
Zumo de un limón
2
dientes de ajo, machacados
1
manojo de perejil (10 g), picado
10
hojas de menta, picadas
2 CuSop de pan rallado (20 g)
5 CuSop de aceite de oliva (50 ml))
Pimienta negra, recién molida
Sal
100 ml
de aceite de oliva
400 ml
de agua
Sal
Pimienta negra recién molida
Preparación
1. Quitar las hojas secas exteriores y las puntas de
las alcachofas. Cortar los tallos hasta que tengan
solamente unos 3 cm de longitud. Poner las alcachofas
en una bandeja que contiene una mezcla de agua fría
y zumo de limón.
2. Mezclar bien ajo, perejil, menta, pan rallado y aceite
de oliva; condimentar con sal y pimienta.
3. Sacar las alcachofas del agua y secarlas
cuidadosamente. Extender ligeramente las hojas,
empujándolas, para que se produzca una hondonada
entre las mismas. Sacar la materia seca de este lugar.
Introducir un poco del relleno en las hondonadas y
volver a agrupar las hojas para que el relleno no se
caiga hacia fuera.
4. Colocar las alcachofas de tal manera en el molde para
gratinadas para que los tallos indiquen hacia arriba.
Agregar el aceite y rellenar con agua. Empolvar con
la pimienta recién molida y con sal; tapar y cocer.
16-18 min.
100
P
Terminada la cocción, hacer reposar las alcachofas
por unos 2 minutos.
Alemania
Tomates Rellenos en Cebollas Tempranas
Gefüllte Tomaten auf Frühlingszwiebeln
Tiempo total de cocción: unos 22-27 minutos
Vajilla:
fuente con tapa (volumen: unos 1 l)
fuente ovalada llana para gratinados con
tapa (unos 26 cm de longitud)
Ingredientes
½
manojo de tomillo (5 g)
35 g
de granos de alforfón
2 CuSop de mantequilla o margarina (20 g)
1
cebolla (50 g), bien picada
2
dientes de ajo, machacados
100 ml
de caldo de verduras
1
de perejil fresco (10 g)
100 g
de queso holandés (Gouda), en trozo
Sal
Pimienta negra molida
4
tomates carnosos (600 g)
1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar el molde
4-5
cebollas tempranas (150 g)
1
manojo de albahaca (10 g)
Preparación
1. Quitar los tallos del tomillo. Lavar el alforfón. Untar la
fuente. Poner la cebolla y el ajo junto con el alforfón y
el tomillo en la fuente, tapar y calentar.
unos 2 min.
100
P
2. Rellenar todo con el caldo, tapar y cocer.
8-10 min.
60
P
3. Quitar los tallos del perejil y cortarlo en tiras finitas.
Cortar cuatro rebanadas del queso holandés; el resto
se corta en dados. Mezclar el perejil y los dados de
queso con el alforfón enfriado y condimentar.
4. Cortar las tapas de los tomates y sacar la pulpa.
Rellenar los tomates con el alforfón sin apretar el
relleno. Poner las rebanadas de queso y la tapa.
5. Cortar las cebollas tempranas en rodajas oblicuas.
Quitar los tallos de la albahaca.
6. Untar el molde con la mantequilla, distribuir las hojas
de albahaca y la pulpa de los tomates en el mismo.
7. Emplazar los tomates rellenos sobre la cebolla, tapar y
cocer.
12-15 min.
60
P
Terminada la cocción, hacer reposar los tomates
rellenos por unos 2 minutos.
Verduras
