E-72
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Bizcocho arrollado “Brazo del gitano”
para unas 8 a 10 porciones
Tiempo total de cocción: unos 13½-15½ minutos
Vajilla:
molde de hornear cuadrado
(unos 24 x 24 cm)
papel para hornear fuente con tapa
(volumen: 2 l)
Ingredientes
3
huevos
90 g
de azúcar
90 g
de harina
1 Cdta. de polvo de hornear (3 g)
250 ml
de leche
1
barrita de canela
cáscara de un limón
75 g
de azúcar
2 CuSop de fécula (20 g)
2
yemas de huevo
2 CuSop de azúcar impalpable (20 g)
Preparación
1. Batir, con la batidora de mano, los huevos y el
azúcar hasta obtener una masa cremosa de la cual
salen burbujas de aire. Mezclar la harina con el
polvo de hornear, tamizar la mezcla e incorporarla
cuidadosamente a la crema.
2. Revestir el molde con el papel para hornear, echar la
masa preparada y hornear en la parrilla inferior.
10-12 min.
20
P/200°C
3. Verter la masa de bizcocho a un paño mojad
espolvoreado con azúcar. Quitar cuidadosamente el
papel de hornear y arrollar en seguida el bizcocho
desde un lado utilizando para ello el paño.
4. Calentar 200 ml de leche junto con la barrita de
canela, la cáscara de limón y el azúcar en la fuente,
con la tapa puesta.
unos 2 min.
100
P
5. Mezclar la leche restante con la fécula y la yema de
huevo. Sacar la cáscara de limón y la canela de la
leche y mezclar ésta con la fécula mezclada. Tapar y
cocer. Remover en ciertos intervalos y al final.
unos 1½ min.
100
P
6. Desenrollar el bizcocho, poner la crema y volver a
enrollar. Espolvorear con el azúcar impalpable.
Austria
Pasteleria “A la Linz”
Linzer Bäckerei unos
70 pastas
Tiempo total de cocción: unos 8-10 min.
Vajilla:
bandeja de hornear (30 cm de diámetro)
papel de hornear
Ingredientes
280 g
de harina
210 g
de mantequilla
100 g
de azúcar
100 g
de almendras, sin pelar, raspadas
1
yema de huevo
25 ml
de zumo de limón (½ limón)
Un poco de canela
Preparación
1. Amasar todos los ingredientes para obtener una
pastaflora que debe descansar una hora en la
heladera.
2. Extender la masa para que tenga unos 3 mm de
espesor y cortar con cortador para obtener pastas
de unos 5 cm de diámetro. Revestir el la bandeja de
hornear con papel de hornear, colocar 12 pastas y
hornear en la parrilla inferior.
8-10 min.
200°C
Terminada la hornada, hacer enfriar las pastas.
Sólo después se deben sacar del papel.
3. Preparar la siguiente tanda de 12 galletas y hornear y
así consecutivamente.
Sugerencia:
A una mitad de cada pasta se puede aplicar chocolate
de cubierta, semiamargo.
Austria
Chocolate con Nata
Schokolade mit Schlagobers
1 porción
Tiempo total de cocción: unos 1 minuto
Vajilla:
taza grande (volumen: 200 ml)
Ingredientes
150 ml
de leche
30 g
de
chocolate
30 ml
de
nata
Fideos de chocolate
Preparación
1. Verter la leche en la taza. Raspar el chocolate y
agregarlo revolviendo a la leche, remover y calentar.
Volver a remover después de cierto tiempo.
unos 1 min.
100
P
2. Batir la nata para que esté bien consistente, ponerla
sobre el chocolate y adornar con guarnición de fideos
de chocolate; servir.
Austria
Café con leche a la vienesa
Wiener Milchkaffee
1 porción
Tiempo total de cocción: unos 1-1½ min.
Vajilla:
taza alta (volumen 200 ml)
Ingredientes
1
yema de huevo
1
CuSop
de
azúcar
75 ml
de
leche
75 ml
de
agua
2
Cdtas.
de
café
instantáneo
20 ml
de
ron
Preparación
1. Echar todos los ingredientes - menos el ron - en la taza y
mezclar removiendo bien. Calentar y remover una vez.
1-1½ min.
100
P
2. Agregar el ron a la bebida caliente.
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