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SUGERANCIAS Y TECNICASANTES
BLANQUEADO DE VERDURAS
Las verduras se deben blanquear antes de proceder a
su congelación para conservar mejor así su calidad y
sustancias aromáticas. Procedimiento: Lave la verdura
y córtela en trozos. Ponga 250 g de verdura con 275
ml de agua en una fuente para calentarla, tapada,
3 a 5 minutos. Terminado el blanqueado, sumerja la
verdura en seguida en agua helada para evitar que
siga la cocción; después déjela escurrir. Envase la
verdura blanqueada en recipiente a prueba de aire y
congélela.
PREPARACIÓN DE CONSERVAS DE FRUTAS Y
VERDURAS
Las conservas se pueden preparar
de manera rápida y sencilla usando
el horno de microondas. El comercio
tiene disponibles tarros especiales
para conservas, anillos de goma y
las apropiadas grapas de plástico,
todo apto para la cocción por
microondas. Los fabricantes dan instrucciones de uso
exactas.
PEQUEÑAS Y GRANDES CANTIDADES
Los tiempos de cocción de su horno de microondas
están en función directa con la cantidad de alimentos
que desea descongelar, calentar o cocer. Esto significa
que la porciones pequeñas requieren menor tiempo de
cocción que las grandes.
Como regla empírica rige:
DOBLE CANTIDAD = CASI EL DOBLE TIEMPO
MEDIA CANTIDAD = MITAD DEL TIEMPO
RECIPIENTES ALTOS Y LLANOS
Ambos recipientes tienen el mismo
volumen; el recipiente alto, sin
embargo, exige mayor tiempo de
cocción que e llano. Seleccione por
lo tanto y a ser posible, recipientes
l l a n o s d e g r a n s u p e r f i c i e .
Recipientes altos sólo se deben usar
para preparar platos donde existe el peligro de que
rebosen al hervir, p.ej. pastas, arroz, leche, etc.
RECIPIENTES REDONDOS Y OVALADOS
En los recipientes redondos y ovalados, los alimentos
se cuecen con mayor uniformidad
que en los rectangulares porque
la energía de las microondas se
concentra en las esquinas por lo
que en estos puntos existe el peligro
de cocción en demasía.
TAPAR
Al tapar el recipiente se preserva la humedad
dentro del alimento con lo que se reduce el tiempo
de cocción. Para cubrir el alimento se puede usar
tapa, lámina apta para microondas o cubierta.
Los alimentos que se deseen crujientes no deberán
taparse, p.ej. asado o pollo. Como regla empírica
rige que todo lo que se prepara cubierto en el horno
convencional, también se debe cubrir en el horno de
microondas; y todo lo que se cocina sin tapar en el
horno convencional, también se debe cocinar sin tapar
en el horno de microondas.
ALIMENTOS IRREGULARES
Se emplazan con el lado más
grueso o más compacto hacia
fuera. Verduras (p. ej. brécol) deben
colocarse con el tallo hacia fuera.
Los alimentos más gruesos necesitan
mayor tiempo de cocción y reciben
mayor energía de microondas en el
exterior, de forma que éstos se cuecen uniformemente.
REMOVER
Es preciso remover la comida
porque, primero, las microondas
c a l i e n t a n l a p a r t e e x t e r i o r.
R e m o v i e n d o l a c o m i d a , l a
temperatura se equilibra y el
alimento se calienta uniformemente.
DISPOSICIÓN
Varias porciones individuales, p.ej. moldecitos de
budín o flan, tazas o patatas con su monda, se
disponen en forma anular sobre el plato giratorio.
Deje suficiente espacio entre las distintas porciones
para que la energía de las microondas pueda penetrar
desde todos los lados.
DARLE VUELTA AL ALIMENTO
A alimentos de tamaño medio, como hamburguesas
y chuletas, se les debe dar una vuelta durante la
cocción para abreviar el proceso de cocción. A
grandes porciones, como asado y pollo, se les debe
dar vuelta porque la parte superior recibe mayor
cantidad de energía de microondas y, por lo tanto,
podría desecarse si no se le da la vuelta.
TIEMPO DE REPOSO
Una de las reglas más importantes
del horno de microondas es la de
mantener el tiempo de reposo.
Casi todos los alimentos que se
descongelan, calientan o cuecen por
microondas requieren un determinado
tiempo de reposo durante el cual
tiene lugar un equilibrio de temperaturas y durante el
cual el líquido contenido dentro del alimento puede
distribuirse uniformemente en el mismo.
