FRANÇAIS
67
ÔTES LEVÉES BARBECUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
1,3-1,8 kg / 3-4 lb de côtelettes
Côtes levées de porc juteuses / longe
45 ml / 3 c. à s.
d’huile
5 ml / 1 c. à t.
sel
5 ml / 1 c. à t.
poivre
2 entiers
oignons (hachés)
30 ml / 2 c. à s.
vinaigre
30 ml / 2 c. à s.
de sauce Worcestershire
125 ml / ½ c.
de jus de pomme ou soda
5 ml / 1 c. à t.
de paprika
5 ml / 1 c. à t.
de poudre de piment chili
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mélange
Compétition / Pommier
Instructions :
1. Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 82-107 °C /
180-225 °F.
2. Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau à
l’arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre.
3. Placez les côtes sur le barbecue, espacées uniformément. Faites
fumer pendant 3 à 4 heures.
4. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter à
ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour épaissir.
5. Enlevez du barbecue.
Faites monter la température du barbecue
à 176 °C / 350 °F.
6. Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche. Fermez
la poche.
7. Déposez la poche délicatement sur le barbecue. Faites fumer pendant
1 à 1,5 heures.
8. Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes et
sera très tendre.
Faites monter la température du barbecue à
260 °C / 500 °F.
Remettez les côtes sur le barbecue et badigeonnez
avec de la sauce sur les deux côtés.
9. Lorsque la sauce est caramélisée et collante, retirez du barbecue et
servez.
VARIATION : MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter
la température du barbecue à élevé à 260 °C / 500 °F.
Remettez les côtes sur le barbecue et assaisonnez ou frottez avec un
assaisonnement sec. Saisissez les côtes, retirez du barbecue et servez.
STEAK DE SURLONGE AVEC DES OIGNONS DOUX ET
DES POIVRONS
4 portions
Ingrédients :
2
Steak de surlonge
D’une épaisseur d’un pousse, coupé en 4 morceaux.
0,45kg/1 lb
10 ml / 2 c. à t. assaisonnement
5 moyens
oignons doux (coupés grossièrement)
2 entiers
poivrons (toutes sortes, hachée)
60 ml / 4 c. à s. sauce soja
60 ml / 4 c. à s. huile d’olive
Pincée sel
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Mesquite /
Fût de whisky
Instructions :
1. Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 218°C / 425°F.
2. Saupoudrez les deux côtés des steaks avec l’assaisonnement.
Recouvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
3. Placez les oignons et les poivrons dans un plateau recouvert de papier
d’aluminium. Mélangez l’huile d’olive et la sauce soja ensemble, puis
versez sur le plateau. Saupoudrez de sel. Fermez complètement le
paquet d’aluminium.
4. Placez le paquet sur le barbecue pendant environ 10 - 15 minutes ou
bien jusqu’à ce que les légumes soient doux et tendres. Enlevez du
barbecue, mais gardez sous l’emballage.
5. Placez les steaks sur le barbecue. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes les minutes.
6. Grillez jusqu’à la cuisson désirée, puis enlevez du barbecue. Placez sur
les plats de service et garnissez-les avec les légumes chauds.
POULET À LA BIÈRE
2 à 6 portions
Ingrédients :
1 entier
poulet
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 canette
bière, n’importe laquelle
45 ml /3 c. à c. d’assaisonnement
Essence de granules de bois suggérée : Noyer blanc / Pommier /
Mélange compétition
Instructions :
1. Préchauffer le barbecue, puis réduire à 135-177 °C / 275-350 °F.
2. Ouvrez la canette et versez la moitié de la bière dans un verre. Laissez
la moitié dans la canette, et faites quelques trous supplémentaires
dans la partie supérieure de la canette pour augmenter la ventilation.
Ajoutez ¼ de l’assaisonnement dans la canette.
3. Rincez soigneusement le poulet et essuyez à l’aide d’un papier
absorbant. Saupoudrez ¼ de l’assaisonnement à l’intérieur du
