ESP
AÑOL
101
COSTILLAS BBQ
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
1.3-1.8 kg / 3-4 lbs Costillas
Costillas de cerdo cargadas o costillas de lomo
45 ml / 3 C.
Aceite
5 ml / 1 c.
Sal
5 ml / 1 c.
Pimienta
2 enteras
Cebollas (picadas)
30 ml / 2 C.
Vinagre
30 ml / 2 C.
Salsa Worcestershire
125 ml / ½ tz.
Jugo o refresco de manzana
5 ml / 1 c.
Paprika
5 ml / 1 c.
Chile en polvo
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia /
Manzano
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca a temperatura baja a
82-107 °C / 180-225 °F.
2. Prepare las costillas quitando la capa de piel dura en la parte trasera.
Sazone las costillas con sal y pimienta al gusto.
3. Coloque las costillas en el asador, con una separación regular. Ahúme
de 3 a 4 horas.
4. Mezcle los demás ingredientes en una charola y póngalos a hervir.
Deje hervir la salsa cinco minutos hasta que se espese.
5. Sáquela del asador.
Suba la temperatura del asador a 176 °C / 350
°F.
6. Coloque cada costillar en un envoltorio hecho de dos capas de papel
aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de salsa sobre las costillas, dentro
del envoltorio. Cierre el envoltorio.
7. Coloque el envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de 1 a 1
½ horas.
8. Abra el envoltorio. La carne habrá expuesto los extremos de las
costillas y estará muy tierna. Ponga la temperatura del asador en alto
a 260 °C / 500 °F. Vuelva a colocar las costillas en la parrilla y úntelas
con la salsa por ambos lados.
9. Cuando la salsa esté caramelizada y las costillas estén pegajosas,
sáquelas del asador y sírvalas.
Variación: MÉTODO “MEMPHIS DRY”
Ponga l
a temperatura del asador en alto a 260 °C / 500 °F
. Vuelva a
colocar las costillas en la parrilla y sazónelas con un sazonador o aliño seco.
Marque las costillas, sáquelas del asador y sírvalas.
BISTEC DE SIRLOIN CON CEBOLLAS DULCES Y
PIMIENTOS
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
2
Steak, Top Sirloin
1 pulg. de grosor, cortados en 4 piezas.
0.45kg/1 lb
10 ml / 2 c.
sazonador o aliño
5 medianas cebollas dulces (picadas grueso)
2 enteras
pimientos morrones (de cualquier tipo, picados)
60 ml / 4 C. salsa de soya
60 ml / 4 C. aceite de oliva
Pizca sal
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Mezquite / Whisky
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca la temperatura
ligeramente a 218°C / 425°F.
2. Sazone ambos lados de los bistecs con el sazonador o aliño. Cubra y
refrigere al menos 1 hora.
3. Coloque las cebollas y los pimientos en una bandeja cubierta de
papel aluminio. Mezcle la salsa de soya y el aceite de oliva, y rocíe
la mezcla sobre la bandeja. Espolvoree con sal. Selle por completo el
paquete de papel aluminio.
4. Coloque el paquete en el asador durante 10 a 15 minutos o hasta que
las verduras estén suaves y tiernas. Saque el paquete del asador y
manténgalo cerrado.
5. Coloque los bistecs en la parrilla. Marque los dos lados, volteándolos
cada pocos minutos.
6. Áselos hasta el término deseado, y luego sáquelos del asador.
Coloque en platos para servir y cúbralos con las verduras calientes
POLLO DE LATA DE CERVEZA
Rinde 2 - 6 porciones
Ingredientes:
1 entero
Pollo
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 lata
Cerveza, de cualquier tipo
45 ml /3 C.
Sazonador
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Manzano /
Competencia
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca la temperatura a 135-177
°C / 275-350 °.
2. Abra la lata y vierta la mitad de la cerveza en un vaso para beberla.
Deje la mitad en la lata, y haga algunos agujeros adicionales en la
parte superior de la lata para aumentar la ventilación. Añada ¼ del
sazonador a la lata.
3. Enjuague el pollo abundantemente y seque la parte exterior dando
