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AÑOL
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ACCESORIOS VENDIDOS POR SEPARADO
Disponibles para comprar por separado. Accesorios no disponibles y suministrados por todos los distribuidores
autorizados de Pit Boss®.
ARTÍCULO
DESCRIPCIÓN
ARTÍCULO
DESCRIPCIÓN
CUBIERTA DE ASADOR
Cubierta completa, adaptada a la forma.
Poliéster de uso pesado con respaldo de
PVC para uso a largo plazo. Impermeable.
Incluye un cordón sujetador para ajustarlo
con facilidad.
DELANTAL PARA ASAR
Delantal ajustable con dos bolsillos al
frente para sus herramientas para cocinar.
Talla única. Lavable a máquina.
SONDA DE CARNE
Termómetro de carne de acero inoxidable
con adaptador. Cuando está conectado, la
temperatura de los alimentos se muestra
en la placa de control.
RECETAS
PECHO CLÁSICO
Rinde 4 - 6 porciones
Un pecho completo de res pesa de 7.25 a 3.62 kg / 16 a 18 libras y tiene tres
partes distintas: el tope, la punta y la falda. Use la sección de la falda, ya
que es magra, compacta y produce buenas rebanadas al cortarla.
Ingredientes:
1
Pecho de res
2.2-3.6 kg / 5-8 lbs,
La capa de grasa debe tener al menos 0.6 cm / ¼ pulg. de grosor
1 envase
mostaza amarilla preparada
75 ml / 5 C.
sazonador
1 botella
salsa de chili
1 paquete
mezcla seca de sopa de cebolla
375 ml / 1 ½ tz. caldo de res
40 ml / 8 c.
pimienta negra
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia
Instrucciones:
1. Extienda un trozo grande de plástico para envolver en su lugar de
trabajo. De tamaño suficiente para envolver el brisket. Usando un
cuchillo afilado, haga un corte en la parte inferior del brisket en
contra del grano. Esto ayudará a rebanar el brisket terminado contra
el grano, dándole un corte tierno que se deshace en la boca. La parte
inferior es la que no tiene capa de grasa. Cubra con una cantidad
generosa de mostaza preparada. Frótela ligeramente sobre toda el
área. Esparza una cantidad generosa de sazonador sobre la mostaza,
y vuelva a frotarla con suavidad en la carne. Voltee el brisket y repita
el proceso. Envuelva el brisket preparado en el plástico y refrigere de
2 a 4 horas o toda la noche.
2. Prepare la mezcla para untar. Mezcle la salsa de chili, la mezcla seca de
sopa de cebolla, el caldo de res y la pimienta negra. Déjelos reposar.
3. Precaliente el asador y lleve el gabinete para ahumar a
82-107°C / 180-225°F.
4. Coloque el brisket, con el lado de la grasa hacia arriba, en el centro del
asador. Cierre la tapa del asador. Cocine
bajo y lento
hasta que esté
tierno, de 10 a 12 horas.
5. Unte el brisket con la mezcla para untar al menos cada media hora
durante las primeras 3 horas.
6. Continúe el proceso de ahumado lento hasta que la temperatura
interna alcance 60-66 °C / 140-150 °F. Saque el brisket del ahumador.
Suba la temperatura del asador a 176 °C / 350
°F
.
7. Coloque el brisket en un envoltorio hecho de dos capas de papel
aluminio. Vierta 50 ml / ¼ de taza de mezcla para untar sobre el
brisket, dentro del envoltorio. Cierre el envoltorio.
8. Coloque el envoltorio cuidadosamente en el asador. Ahúme de 1 a 1
½ horas.
9. Abra el envoltorio y use un termómetro de carne, la temperatura
interna debe llegar a 91 °C / 195 °F. El brisket debe estar firme, pero
debe poder desmenuzar la carne con sus dedos
10. Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar por 10
minutos. Corte rebanadas delgadas contra el grano para servirlo
