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RÉGLAGE DES COMMANDES DE LA SURFACE DE CUISSON
Réglage de la taille de flamme d’un
brûleur
La couleur de la flamme est votre meilleur indice de
réglage d’un brûleur. Une bonne flamme est claire,
bleue et à peine visible dans une pièce bien éclai-
rée. Chaque cône de la flamme doit être constant et
net. Nettoyer le brûleur ou ajuster la flamme si elle
tourne au jaune orange.
Pour la plupart des cuissons : Commencer par le
réglage d’intensité le plus élevé, puis passer à un
niveau inférieur pour terminer le processus. Utiliser
les recommandations ci-dessous pour déterminer
la bonne intensité de flamme pour divers types de
cuisson.
Pour la grande friture : Régler le bouton de la
surface de cuisson à l’aide d’un thermomètre. Si
la graisse n’est pas assez chaude, la nourriture va
l’absorber et demeurer graisseuse. Si la graisse est
trop chaude, l’aliment va brunir si rapidement que
le centre ne sera pas assez cuit. Ne pas frire trop
d’aliments à la fois; la nourriture ne brunira pas et
ne cuira pas correctement.
Figure 55: Réglage de la flamme
Taille de flamme Type de cuisson
Feu vif Démarrer la cuisson de la plupart
des aliments, amener l'eau à
ébullition, grillage en lèchefrite
Feu moyen Maintenir une légère ébullition,
épaissir les sauces à viande, les
sauces, la cuisson à la vapeur
Feu doux Terminer la cuisson, cuisson à
l’étuvée, pocher
Ces réglages sont fondés sur l’utilisation d’ustensiles
en aluminium ou en métal de calibre moyen avec
couvercles. Les paramètres varient avec d'autres types
d’ustensiles.
Table 1: Réglages de la flamme
recommandés pour la cuisson
ATTENTION
Ne jamais étendre la flamme au-delà du bord exté -
rieur de l’ustensile. Une flamme plus haute gaspille
de l’énergie et augmente le risque de brûlures.
Mise en conserve à la maison
S’assurer de lire et de respecter l’ensemble des
points suivants lors de la mise en conserve domes-
tique avec votre appareil ménager. Vérifier auprès
du site Web du ministère de l’Agriculture des États-
Unis (USDA) et s’assurer de lire toutes les informa-
tions dont ils disposent et suivre leurs recommanda-
tions pour la mise en conserve à la maison.
• Utiliser uniquement une marmite de mise en
conserve à fond complètement plat et sans
crêtes qui rayonnent à partir du centre. Un fond
plat répartit la chaleur de façon plus uniforme.
Vérifier le fond de la marmite avec une équerre.
• Veiller à ce que le diamètre de la marmite de
mise en conserve ne dépasse pas la largeur de
la grille de plus de 25 mm (1 po).
• Il est conseillé d’utiliser une marmite de mise en
conserve de plus petit diamètre sur un serpen-
tin électrique et sur les surfaces de cuisson en
vitrocéramique; veiller à bien centrer la marmite
sur la grille du brûleur.
• Commencer par de l’eau chaude du robinet pour
porter rapidement l’eau à ébullition.
• Utiliser d’abord le réglage le plus élevé pour
porter l’eau à ébullition. Une fois l’ébullition at-
teinte, baisser le feu à son réglage le plus bas
possible pour maintenir l’ébullition.
• Cuisiner uniquement des recettes éprouvées
et suivre soigneusement les instructions. Les
dernières informations sur la mise en conserve
sont disponibles auprès du Cooperative Agri-
cultural Extension Service américain ou chez le
fabricant des pots de conserve.
• Il est préférable de mettre de petites quantités
en conserve et de garder la charge réduite.
• Éviter de laisser le bac à eau ou l’autoclave de
mise en conserve sur une chaleur intense pen-
dant une période prolongée.