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AVANT DE RÉGLER LES COMMANDES DE LA SURFACE
AVANT DE RÉGLER LES COMMANDES DE LA SURFACE
Utiliser les ustensiles de cuisine
appropriés
La taille et le type d’ustensiles de cuisine utilisés
auront une influence sur la température néces -
saire pour obtenir de meilleurs résultats de cuis-
son. Veiller à suivre les recommandations pour
l’utilisation des ustensiles de cuisine comme illustré
dans Figure 48 et Figure 49.
Types de matériel
Le matériel de cuisine détermine comment la chal-
eur est rapidement et uniformément transférée de
l’élément de surface au fond de l’ustensile. Les ma-
tériaux les plus populaires sont :
• Aluminium - un excellent conducteur ther-
mique. Certains types d’aliments la feront fon-
cer (l’aluminium anodisé résiste aux taches et
piqûres). Si on laisse des casseroles d’aluminium
glisser sur la surface de cuisson en céramique,
elles laissent parfois des marques métalliques
qui ressemblent à des égratignures. Enlever im-
médiatement ces marques.
• Cuivre – un excellent conducteur thermique ; il
se décolore facilement (voir aluminium).
• Acier inoxydable - un mauvais conducteur
thermique ; donne une cuisson inégale. Durable,
facile à nettoyer, il résiste aux taches.
• Fonte - un mauvais conducteur thermique ;
toutefois, elle conserve très bien la chaleur. Cuit
uniformément une fois la température de cuis-
son atteinte. Si on laisse des casseroles en fonte
glisser sur la surface de cuisson en céramique,
elles laissent parfois des marques métalliques
qui ressemblent à des égratignures. Enlever im-
médiatement ces marques.
• porcelaine-émail sur métal – les caractéris-
tiques de chauffage varient selon le matériau de
base. Le revêtement de porcelaine émaillée doit
être lisse pour éviter d’égratigner la surface de
cuisson en céramique.
• Verre – un mauvais conducteur thermique.
Déconseillé pour les surfaces de cuisson en
céramique ; peut égratigner le verre.
Vérifier sa planéité en
faisant tourner une règle
sur le fond de la casse-
role (voir Figure 48). Les
ustensiles de cuisine doi-
vent avoir des fonds plats
qui sont bien en contact
avec toute la surface de
l’élément de chauffage.
Figure 48: Mise à l’essai des ustensiles de cui-
sine
IMpORTANT
Éviter de placer des ustensiles vides en aluminium,
en verre ou en porcelaine émaillée sur les surfaces
de cuisson en céramique. Le point de fusion des
ustensiles de cuisine fabriqués avec ces matéri-
aux est atteint rapidement, surtout si laissés vide
; ils peuvent adhérer aux surfaces de cuisson en
céramique. Si l’ustensile fond, il peut endommager
la surface de cuisson. Suivre toutes les recomman-
dations du fabricant pour l’utilisation et l’entretien
des ustensiles de cuisine.
• Fond plat et côtés droits.
• Couvercles hermétiques.
• Le poids de la poignée
n’incline pas la casserole
Le plat est bien équilibré.
• La taille des plats
correspond bien à la
quantité d'aliments à
préparer.
• Fait d'un matériau qui
conduit bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• Plats à fond courbé
et déformé.
• Le plat dépasse la grille
de plus de 2,5 cm (1 po).
• Une poignée lourde incline
la casserole.
• La flamme dépasse le
fond du plat.
Figure 49: Ustensiles de cuisine appropriés