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dur
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r
n
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ALIMENTOS
EXEMPLOS
FUNÇÃO
TEMPERATURA
SUPORTES
Biscoitos (sem levedura)
pão de Espanha, biscoitos de champanhe,
biscoitos enrolados, Brownies
Bolos (ou multinível)
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Bolos e quatro-quartos (com
fermento químico)
bolo de fruta, bolos mármore, quatro-quartos, etc.
Bolos (ou multinível)
160 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Tartes de fruta (massa quebrada ou
massa folhada, com ou sem flan)
tartes de maça, mirabelas, peras, etc.
Tartes doces
220 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Tartes de requeijão
Tartes
doces
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Tartes em massa levedada
tartes de açúcar, tartes de pão de brioche com
fruta
Brioche
180 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Cozedura de bases para tartes
(massa areada)
tartes de fruta crua (morangos, framboesas, etc.)
Tartes doces
180 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
(feijões na massa)
Pastéis (massa folhada ou massa
quebrada)
pastéis de peras, etc.
Tartes doces
220 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Massa para bolos
profiteroles, bolinhos, bolos, paris brest, saint-
honoré, etc.
Bolos (ou multinível)
190 °C
no tabuleiro de recolha
Massa folhada
panzerotti de maçã, folhados, pastéis, etc.
Bolos (ou multinível)
200 °C
no tabuleiro de recolha
Miniaturas de pastelaria (levedura
natural)
croissants, tartes de açúcar, brioches sem recheio,
pequenos savarins, etc.
Brioche
180 °C
no tabuleiro de recolha
PA
S
T
EL
A
R
IA
Bolos de pastelaria (levedura
natural)
kougloff, brioche, panettone, pão doce,...
Brioche
160 °C
no tabuleiro de recolha ou tarteira
no tabuleiro de recolha
Massa para biscoitos
biscoitos em formas de papel, biscoitos de colher,
etc.
Bolos (ou multinível)
180 °C
no tabuleiro de recolha
Massa areada
bolos secos, biscoitos spritz, bolachas, etc.
Bolos (ou multinível)
200 °C
no tabuleiro de recolha
Massa folhada
bolos folhados de vários tipos, etc.
Bolos (ou multinível)
200 °C
no tabuleiro de recolha
Almendrados, bolinhas de coco
almendrados com nozes de coco ou amêndoa
Bolos (ou multinível)
180 °C
no tabuleiro de recolha
Massa levedada
mini-brioches, mini-croissants, etc.
Brioche
180 °C
no tabuleiro de recolha
Suspiros brancos
Suspiros brancos (ou
multinível)
70 °C
no tabuleiro de recolha
PA
S
T
ÉI
S
Suspiros dourados
Suspiros dourados (ou
multinível)
110 °C
no tabuleiro de recolha
Pudins
pudim à base de pão ou brioche, pudim de arroz
Bolos (ou multinível)
190 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Cremes e flans
Doces de sêmola
creme de caramelo, creme queimado, flan de
chocolate, etc.
Bolos (ou multinível)
160 °C
formas ou forminhas no tabuleiro
de recolha (banho-maria no
tabuleiro de recolha)
Bolos de arroz
arroz condé, arroz à imperatriz, etc.
Bolos (ou multinível)
180 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
SO
B
R
E
M
ESA
S
Suflês
suflê de licor, suflê de fruta, etc.
Bolos (ou multinível)
200 °C
tarteira no tabuleiro de recolha
Fruta recheada ou em papelote
maças assadas, etc.
Multinível
200 °C
tarteira ou papelote no tabuleiro
de recolha
F
RUT
T
A
F
RUT
A
Gratinado de fruta (com gemada)
gratinado de fruta fresca
Grelhador
250 °C
travessa na grelha
ALIMENTOS
EXEMPLOS
FUNÇÃO
TEMPERATURA
SUPORTES
Iogurte
Tradição
50 °C
forminhas no tabuleiro de recolha
Alimentos secos
cogumelos, ervas, fruta ou legumes
cortados, etc.
Multinível
60 °C
na grelha
Esterilização
frasco de fruta em calda, etc.
Esterilização
(ou multinível)
1
3
0 °C
frascos no tabuleiro de recolha
Aquecimento dos alimentos
pratos pré-cozidos (caseiros ou
industriais)
Aquecimento dos alimentos
(ou multinível)
140 °C
travessa no tabuleiro de recolha
VÁ
R
IO
S
Pão caseiro
Multinível
250 °C para 10 minutos
210 °C até ao fim da cozedura
no tabuleiro de recolha
