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53
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ó
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r
n
o
COMIDAS EJEMPLOS
FUNCIÓN
TEMPERATURA SOPORTE
Tartas saladas y pasteles
(hojaldre o pasta frola)
Quiche lorraine, tarta de puerros, etc.
Tartas 220
?
Tortera sobre grasera
Pizzas altas con masa de pan
(o congeladas)
Pizzas, hogazas
Bollería 220
?
Sobre
grasera
Pizzas (otro tipo de masa)
Tartas
220
?
Tortera sobre grasera
Plum-cake salados
Plum-cake de aceitunas, de atún, etc.
postres
(o multinivel)
160
?
Tortera sobre grasera
Tortas rústicas
Tortas rústicas de queso, pastel de
salmón
postres
(o multinivel)
200
?
Sobre
grasera
Tarrinas
Tarrinas de pescado, carne, verdura,
paté, etc.
Tradicional 160
?
Molde de tarrina en grasera (baño
María con agua caliente)
Cazuela
Pasteles de hígado de ave, puré de
salmón, huevo a cocotte, etc.
Tradicional 160
?
Cazuela sobre grasera (baño María
con agua caliente)
Soufflé
Soufflé de queso, de verduras, de
pescado, etc.
Multinivel 200
?
Tortera sobre grasera
PR
IM
E
R
O
S
Comidas para gratinar
Ostras rellenas, toast, etc.
Grill
250
?
Sobre parrilla o bandeja sobre
parrilla
Alimentos gratinados
Patatas gratinadas, sopa parmentier,
lasañas, etc.)
gratinado
(o asados)
200-210
?
Bandeja sobre grasera
Verduras rellenas
Patatas, tomates, calabacines, repollos,
etc.
Multinivel 200
?
Sobre grasera o tortera sobre
grasera
Verduras asadas en cocotte
Lechuga, zanahorias al azafrán,
escorzonera, etc.
Tradicional 200
?
Cocotte sobre grasera
Flan
Flan de hongos, buñuelos de verdura,
etc.
Tradicional 160
?
Cazuela o tortera sobre grasera
(baño María con agua caliente)
Tarrinas
Tarrinas de verdura
Tradicional 160
?
Tortera sobre grasera (baño María
con agua caliente)
Soufflé
Soufflé de espárragos, de tomate, etc.
Multinivel 200
?
Tortera sobre grasera
Alimentos empanados
Pastel de verduras, etc.
Multinivel 200
?
Sobre
grasera
Papillote
Trufas, etc.
Multinivel 200
?
Papillote sobre grasera
L
E
G
U
M
BRE
S
Arroz
Pilaf Tradicional
180
?
Bandeja sobre placa
COMIDAS
EJEMPLOS
FUNCIÓN
TEMPERATURA SOPORTE
Volatili arrostoAves asadas
Pollo, pato, gallitos, capón
Asados. 210
?
Ave sobre parrilla
Aves al spiedo
Pollo, gallito
Asador rotativo
250
?
Soporte para asador automático
Asados
Asado de cerdo, de ternero, de pavo,
roast-beef, cuarto trasero de cordero,
cuarto trasero de cabrito, carne rellena
de ternero.
Asados. 210
?
Carne a la parrilla
Grandes trozos asados
Pernil entero asado, capón o pavo
grande, etc.
Multinivel
180 °C(a la tercera parte de la
cocción bajar a 160 °C)
Carne en grasera, bañar a intervalos
regulares con el líquido de la
cocción
Sauté de carne en cocottee
comidas tradicionales
Vaca bourguignon, conejo a la cazadora,
sauté de ternero Marengo, guiso de
cordero, pollo a la vasca, etc. Backenhof,
tarrinas, etc.
Tradicional 190
?
Cocotte sobre grasera
Asados
Bistecas, chuletas, salchichas para asar,
brochetas, muslos de pollo
Grill
250
?
En grill (nivel en función del
espesor)
Carnes empanadas
Filete de vaca Wellington, pernil
empanado, etc.
Multinivel 200
?
Sobre grasera (para piezas grandes
bajar a 160 °C después de la cocción
de la pasta)
L
A
S
CA
RNE
S
Comidas a la sal
Aves a la sal, etc.
Multinivel 240
?
Carne sobre grasera o bandeja
sobre grasera
Pescados asados o al spiedo
Lubina, caballa, sardina, salmonete, atún,
etc.
Grill 250
?
En parilla (nivel en función del
espesor)
Pescados enteros ( rellenos)
Dorada, carpa, etc.
Multinivel 200
?
Sobre
grasera
Filetes de pescado (con
agregado de vino u otro
líquido)
Salmón, gallineta nórdica, lubina, etc.
Tradicional 200
?
Sobre
grasera
Papillote
Lenguados, limanda, conchas de saint
jacques, etc.
Multinivel 200
?
Sobre
grasera
Pescados envueltos (hojaldre
o pasta frola)
Salmón, brochetas, etc.
Multinivel 200
?
Sobre
grasera
Pescado gratinado
Merluza a la provenzal gratinada, etc.
gratinado (o asado)
(grill para dorado)
200-210
?
260
?
Bandeja sobre grasera (o parrilla
para dorado al grill)
Soufflé
Conchas de saint jacques, etc.
Multinivel 200
?
Tortera sobre grasera
L
O
S
PE
SC
A
D
O
S
Pescados a la sal
Lubina, carpa, etc.
Multinivel 240
?
Pescado sobre grasera o bandeja
sobre grasera
