5
4
E
S
T
a
b
l
a
d
e
c
o
cc
i
ó
n
e
n
e
l
h
o
r
n
o
COMIDAS EJEMPLOS
FUNCIÓN
TEMPERATURA SOPORTES
Biscochos (sin levadura)
Bizcochuelo, bizcochos de Saboya,
bizcochos arrollados, Brownie,
pasteles (multinivel)
200
?
Tortera
sobre
grasera
Plum-cake y cuatro cuartos
(con levadura química)
Plum-cake de fruta, pasteles variados,
cuatro cuartos, etc.
pasteles (multinivel)
160
?
Tortera
sobre
grasera
Tartas de fruta (hojaldre o pasta
frola, con o sin flan)
Tartas de manzanas, de ciruelas, de peras,
etc.
Tartas 220
?
Tortera
sobre
grasera
Tortas de queso blanco
Tartas
200
?
Tortera
sobre
grasera
Bollería de masa leudada
Bollos de azúcar, bollería a la fruta
Bollería 180
?
Tortera
sobre
grasera
Cocción de bases para tartas
(pasta sablée)
Tartas de fruta cruda (fresas, frambuesas,
etc.)
Tartas 180
?
Tortera sobre grasera (alubias
secas en pasta)
Pasteles (hojaldre o pasta frola)
Pasteles de peras, etc.
Tartas
220
?
Tortera
sobre
grasera
Petisús
Profiterol, pequeños petisús, petisús, paris
brest, saint honoré, etc.
190
?
Sobre
grasera
hojaldre
Tortas rústicas, pasteles, pasteles rellenos
de manzana, etc.
Pasteles (multinivel)
200
?
Sobre
grasera
Pequeños pasteles (levadura
natural)
Croissant, tartas de azúcar, bollos vacíos,
pequeños savarin, etc.
Bollería 180
?
Sobre
grasera
PA
ST
E
L
E
R
ÍA
Pasteles (levadura natural)
Kougloff, bollo, panettone, pan dulce,...
Bollería 160
?
Sobre grasera o tortera sobre
grasera
Pasta de bizcochos
Bizcochos en pirotines, bizcochos a la
cuchara, etc.
Pasteles (multinivel)
180
?
Sobre
grasera
Pasta sablée
Pasta frolla, bizcochos spritz, bizcochos
secos, etc.
Pasteles (multinivel)
200
?
Sobre
grasera
Hojaldre
Pasteles de hojaldre de diferentes tipos,
etc.
Pasteles (multinivel)
200
?
Sobre
grasera
Amaretis, bolitas de coco
Amaretis de nuez de coco o de almendras
Pasteles (multinivel)
180
?
Sobre
grasera
Pasta leudada
Mini-bollos, mini-croissant, etc.
Bollería 180
?
Sobre
grasera
Merengues blancos
Merengue blanco ( o
multinivel)
70
?
Sobre
grasera
PA
ST
E
L
E
S
Merengues tostados
Merengue dorado ( o
multinivel)
110
?
Sobre
grasera
Pudding
Pudding a base de pan o croissant,
pudding de arroz
Pasteles (multinivel)
190
?
Tortera
sobre
grasera
Cremas y flanes, postres de
sémola
Flan de vainilla, crema quemada, flan de
chocolate, etc.
Pasteles (multinivel)
160
?
Moldes o cazuela sobre grasera
(baño María sobre grasera)
Postres de arroz
Arroz a la condé, riso emperatriz, etc.
Pasteles (multinivel)
180
?
Tortera
sobre
grasera
POS
T
R
E
S
Soufflé
Soufflé de licor, soufflé de fruta, etc.
Pasteles (multinivel)
200
?
Tortera
sobre
grasera
Fruta rellena o en papillote
Manzanas al horno, horno
Multinivel 200
?
Tortera o papillote sobre
grasera
FR
UTA
Gratin de fruta (con sambayón)
Gratin de fruta fresca
Grill
250 °C
Bandeja sobre parrilla
COMIDAS EJEMPLOS
FUNCIÓN
TEMPERATURA SOPORTE
Yogurt Tradicional
50
?
cazuela sobre grasera
Alimentos secos
Hongos, hierbas, fruta o verdura en
lonchas, etc.
Multinivel 60
?
sobre
rejilla
Esterilización
Frasco de fruta en almíbar, etc.
Esterilización
(o multinivel)
1
3
0
?
Frascos sobre grasera
Calentar comidas
Platos precocidos (en casa o de
producción industrial)
Calentar comidas
(o multinivel)
140
?
Bandeja sobre grasera
VA
R
IO
S
Pan casero
Multinivel
250 °C durante 10 minutos
210 °C hasta el final de la cocción
sobre grasera