76
POKRM:
TEPLOTA
VAŘENÍ
DOBA VAŘENÍ
TLOUŠŤKA
HOVĚZÍ A JEHNĚČÍ
Křehké plátky
Panenská svíčková, kotlety,
svíčková, vysoký roštěnec,
kýta, kotleta s kostí
Tužší plátky
Plec, falešná svíčková,
jehněčí kýta, ramínko, kližka,
zvěřina
49
°C nebo vyšší
49
°C nebo vyšší
49
°C nebo vyšší
1 až 6 hodin
2 až 8 hodin
8 až 24 hodin
1
–2 cm
4
–5 cm
4
–6 cm
VEPŘOVÉ
Bok
Žebra
Vepřové kotlety
Vepřová pečeně
82
°C
59
°C
56
°C nebo vyšší
56
°C nebo vyšší
10 až 12 hodin
10 až 12 hodin
4 až 8 hodin
10 až 12 hodin
3
–6 cm
2
–3 cm
2
–4 cm
5
–7 cm
DRŮBEŽ
Kuřecí prsa s kostí
Kuřecí prsa bez kosti
Kuřecí stehno s kostí
Kuřecí stehno bez kosti
Ku
řecí křídla
Kachní prsa
82
°C
64
°C
82
°C
64
°C
82
°C
64
°C
2 až 6 hodin
1 až 4 hodiny
2 až 6 hodin
1 až 4 hodiny
2 až 6 hodin
3 až 8 hodin
3
–5 cm
3
–5 cm
3
–5 cm
3
–5 cm
5
–7 cm
3
–5 cm
RYBY
Netučné ryby
Tučné ryby
47
°C nebo vyšší
47
°C nebo vyšší
1 až 2 hodiny
1 až 2 hodiny
3
–5 cm
3
–5 cm
KORÝŠI
Garnáti
Humr
Škeble
60
°C
60
°C
60
°C
1 hodina
1 hodina
1 hodina
2
–4 cm
4
–6 cm
2
–4 cm
ZELENINA
Kořenová zelenina
Křehká zelenina
83
°C nebo vyšší
83
°C nebo vyšší
1 až 2 hodiny
1 až 2 hodiny
1
–5 cm
1
–5 cm
Poznámka:
• Delší doby vaření mohou vést ke
změně struktury hotových pokrmů.
• Tyto časy a teploty jsou
orientační. K dosažení požadovaného výsledku
může být zapotřebí další vaření.
• Všechny tloušťky se měří poté, co byl pokrm
vakuově uzavřen.
• Tenčí plátky masa se uvaří
rychleji.
Rady a tipy
Metodu sous
vide je možné využít pro vaření
mnoho různých typů jídla. Různé typy jídla vyžadují
různé doby vaření. Někdy potřebujete několik
pokusů pro odhadnutí správného času vaření pro
Vás.
Kapacita
Nepřeplňujte lázeň Sous Vide, ani ji neplňte
příliš málo. Dávejte pozor, aby se hladina
nacházela mezi ryskami FILL (minimum) a
MAX na vnitřní straně varné nádoby. Vždy
dbejte na to, aby voda překrývala sáčky s
pokrmy. Při použití
Chcete-
li zkrátit dobu potřebnou k tomu, aby
spotřebič dosáhl požadované teploty pro
vaření Sous Vide, nalijte do nádoby teplou (ne
horkou) vodu.
Содержание 728378
Страница 49: ...49 1 2 3 4 5 6 7 8 9 min max Gorenje...
Страница 50: ...50 Gorenje 2002 96 EC WEEE 1 2 3 4...
Страница 51: ...51 5 75 C min max 1 SET 2 3 4 MAX 49 C 56 C 60 C 65 C 71 82 64 C 47 C 56 C 60 C 83 C 87 C...
Страница 53: ...53 10 60 C 15 MIN MAX 60 C www gorenje com...
Страница 60: ...60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 min max...
Страница 61: ...61 2002 96 EC Waste Electrical and Electronic Equipment WEEE Sous Vide Sous Vide 40 90 1 1 1 24...
Страница 62: ...62 1 2 3 4 5...
Страница 63: ...63 75 C min max 1 SET 2 3 4 max 49 C 56 C 60 C 65 C 71 82 64 C 47 C 56 C 60 C 83 C 87 C...
Страница 65: ...65 10 60 15 min max 60 O www gorenje com E...
Страница 66: ...66 1 2 3 4 5 6 7 8 9 sous vide sous vide min m x...
Страница 68: ...68 Sous Vide 1 2 Sous Vide 3 4 Sous Vide Sous Vide Sous Vide M 5 C 75 C...
Страница 69: ...69 Sous Vide min max 1 SET 2 3 4 X Sous Vide 49 C 56 C 60 C 65 C 71 C 82 C 64 C 47 C 56 C 60 C 83 C 87 C...
Страница 71: ...71 Sous Vide Sous Vide 10 60 C 15 MIN X 60 C www gorenje com...