Gorenje 728378, Инструкция по эксплуатации

Страница: 3 / 95

4
Pozor: Aparat je namenjen
izključno za osebno uporabo v
gospodinjstvu!
Ne uporabljajte nastavkov ali delov
drugih proizvajalcev, ki jih Gorenje
posebej ne priporoča. V primeru
uporabe tovrstnih nastavkov se
garancija razveljavi.
Po uporabi aparat vedno izklopite iz
omrežne vtičnice.
Ta oprema je označena v skladu z evropsko
direktivo 2002/96/ES
o odpadni električni in
elektronski opremi (Waste Electrical and
Electronic Equipment
– WEEE). Smernica
opredeljuje zahteve za zbiranje in ravnanje z
odpadno električno in elektronsko opremo, ki
veljajo v celotni Evropski Uniji.
Kuhanje 'Sous Vide'
Metoda kuhanja znana pod nazivom 'sous vide' je
zelo priljubljena v
številnih priznanih restavracijah.
'Sous vide' je francoski izraz, ki pomeni 'v
vakuumu' in opisuje hrano,
vstavljeno v vrečko, v
kateri ni zraka in ki je potopljena v vodno kopel.
Hrana se d
lje časa kuha na natančno nastavljeni
nizki temperaturi,
s čimer se dosežeta najboljši
možen okus in mehkoba. Kuhanje v vakuumu
omogoča, da se hrana kuha v lastnem soku
skupaj z različnimi začimbami. Vsi vitamini in
minerali tako ostanejo v hrani in poudarijo naraven
okus hrane. Zato
je hrana bolj zdrava, mehkejša in
okusnejša. Meso, ki se pripravlja na način sous
v
ide je mehkejše, tako da se za pripravo lahko
uporabljajo tudi kosi mesa, ki so nekoliko sla
bše
kakovosti,
vendar polnejšega okusa, na primer
podplečje (bržola) ali hrbet (šimbas).
Ker metoda sous vide
omogoča, da je v
posamezni vrečki samo en kos mesa, kuha pa se
lahko več vrečk hkrati, lahko hkrati ustrežemo več
različnim okusom, željam ali prehranskim
potrebam.
Ker je po metodi sous vide sestavine skoraj
nemogoče prekuhati, je možna priprava hrane v
naprej,
kar je odlično za družinske obroke in
zabave.
Temperatura. Aparat za kuho z metodo sous vide
omogoča kuhanje od 40 °C do 90 °C z
nastavljanjem temperature na 0,1
°C natančno.
Različne temperature so potrebne za različne
sestavine in za različno stopnjo kuhanja (glej
poglavje Izbira
časa in temperature kuhanja).
Čas. Čas kuhanja hrane je bolj odvisen od
debeline posameznega kosa kot od njegove
teže.
Privzeti
čas kuhanja je 1 ura. Čas lahko nastavimo
od 10 min do 24 ur
(glej poglavje Izbira časa in
temperature kuhanja).
Najboljše sestavine za kuhanje sous vide
Način priprave sous vide se najbolje obnese pri
mesu. Meso je mehkejše, sočnejše in okusnejše.
Rdeče meso – jagnjetina, goveje ali svinjsko
meso
Perutnina
– piščanec, puran, raca
Ribe in mehku
žci – ribe, raki, školjke
Zelenjava
– gomolji: krompir, korenje, pesa,
repa
Zelenjava
– mehka zelenjava: grah, beluši,
koruza, brokoli, cvetača, jajčevec, čebula,
buča
Sadje
– jabolka, hruške, mango, sliva,
breskev, papaja, jagoda.
Posamezne faze kuhanja v načinu
sous vide
Korak 1:
Začinite hrano
Za močnejši in boljši okus priporočamo, da hrano
predhodno marinirate ali pa da hrano začinite in
nanjo položite košček masla, preden jo daste v
vrečko in iz nje izsesate zrak.
Korak 2, Vakuumirajte hrano
Kuhanje sous vide zahteva, da se hrana kuha v
vrečki brez prisotnosti zraka in vlage. Na ta način
se ne izgubita okus in kakovost
živil. Vakuumiranje
prav tako povzroči, da se na živilih, kot je meso,
odprejo pore, kar
omogoči, da začimbe prodrejo
globlje ter
tako ojačajo okus mesa. Kisik in vlaga v
zraku povzročita, da med procesom priprave
hrana izgubi okus, vitamine in minerale ter
spremeni strukturo. Z običajnimi vakuumskimi
varilci folije lahko zrak in vlago odstranite iz
vrečke, preden jo zaprete.
Korak 3, Skuhajte hrano
Ko temperatura doseže želeno vrednost, položimo
zaprte
vrečke s hrano v vodo. Da bi bila hrana
enakomerno kuhana,
poskrbite, da so vrečke
popolnoma potopljene in da lahko voda nemoteno
kroži.