17
VRSTA HRANE:
TEMPERATURA
KUVANJA
VREME KUVANJA
DEBLJINA
GOVEDINA & JANJETINA
Nežno meso
file (pisanica), bržola, rostbif, T-
bone, lopatica
Čvrsto meso
but, ruža, plećka, golenica,
ramstek, janjetina
49°C ili više
49°C ili više
49°C ili više
1 do 6 sati
2 do 8 sati
8 do 24 sata
1 – 2 cm
4 – 5 cm
4 – 6 cm
SVINJETINA
prsa
rebra
kare, vratina
file (vešalica)
82°C
59°C
56°C ili više
56°C ili više
10 do 12 sati
10 do 12 sati
4 do 8 sati
10 do 12 sati
3 – 6 cm
2 – 3 cm
2 – 4 cm
5 – 7 cm
PERAD
Pileća prsa s kostima
Pileća prsa bez kosti
Pileći but s kostima
Pileći but bez kosti
Pileći batak
pačja prsa
82°C
64°C
82°C
64°C
82°C
64°C
2 do 6 sati
1 do 4 sati
2 do 6 sati
1 do 4 sati
2 do 6 sati
3 do 8 sati
3 – 5 cm
3 – 5 cm
3 – 5 cm
3 – 5 cm
5 – 7 cm
3 – 5 cm
RIBA
nemasna riba
masna riba
47°C ili više
47°C ili više
1 do 2 sata
1 do 2 sata
3 – 5 cm
3 – 5 cm
LJUSKARI
škampi
jastogov rep
školjke
60°C
60°C
60°C
1 sat
1 sat
1 sat
2 – 4 cm
4 – 6 cm
2 – 4 cm
POVRĆE
gomoljasto
lisnato i stabljike
83°C ili više
83°C ili više
1 do 2 sata
1 do 2 sata
1 – 5 cm
1 – 5 cm
Vodite računa o sledećem:
-
Ekstremno dugo vreme kuvanja može izmeniti
teksturu hrane.
-
Navedena vremena kuvanja su samo smernice. Za
postizanje željenih rezultata možda će ponekad
biti potrebno i dodatno kuvanje.
-
Kad se govori o debljini hrane, misli se na debljinu
komada hrane u vakumskoj kesici bez prisutnosti
vazduha.
-
Tanja parčad mesa pripremljena je brže od deblje
parčadi.
Preporuke i saveti
Metodom kuvanja 'Sous Vide' može da se sprema
mnogo različitih jela. Dakako, različita jela trebaju i
različito dugo vreme pripreme. Ponekad će biti
potrebno i više različiti pokušaja da utvrdite koje
vreme kuvanja najviše odgovara vašem sopstvenom
ukusu.
Količina
Količina vode u posudi nikad ne sme prevazilaziti
oznaku MAX. Svaki put se uverite da voda u
potpunosti prekriva hranu u posudi.
Vreme koje je potrebno da se voda zagreje do
određene temperature možete smanjiti na taj
način da posudu napunite toplom (ali ne i vrućom)
vodom.
Содержание 728378
Страница 49: ...49 1 2 3 4 5 6 7 8 9 min max Gorenje...
Страница 50: ...50 Gorenje 2002 96 EC WEEE 1 2 3 4...
Страница 51: ...51 5 75 C min max 1 SET 2 3 4 MAX 49 C 56 C 60 C 65 C 71 82 64 C 47 C 56 C 60 C 83 C 87 C...
Страница 53: ...53 10 60 C 15 MIN MAX 60 C www gorenje com...
Страница 60: ...60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 min max...
Страница 61: ...61 2002 96 EC Waste Electrical and Electronic Equipment WEEE Sous Vide Sous Vide 40 90 1 1 1 24...
Страница 62: ...62 1 2 3 4 5...
Страница 63: ...63 75 C min max 1 SET 2 3 4 max 49 C 56 C 60 C 65 C 71 82 64 C 47 C 56 C 60 C 83 C 87 C...
Страница 65: ...65 10 60 15 min max 60 O www gorenje com E...
Страница 66: ...66 1 2 3 4 5 6 7 8 9 sous vide sous vide min m x...
Страница 68: ...68 Sous Vide 1 2 Sous Vide 3 4 Sous Vide Sous Vide Sous Vide M 5 C 75 C...
Страница 69: ...69 Sous Vide min max 1 SET 2 3 4 X Sous Vide 49 C 56 C 60 C 65 C 71 C 82 C 64 C 47 C 56 C 60 C 83 C 87 C...
Страница 71: ...71 Sous Vide Sous Vide 10 60 C 15 MIN X 60 C www gorenje com...