Garland Starfire Series, Инструкция по установке и эксплуатации

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INFORMATIONS D’ APPLICA TION DES PRODUIT S
Génér alités
La cuisinière est l ’appar eil le plus utilisé dans la cuisine à
cause de sa polyvalenc e. Elle est utilisée le plus souv ent
dans les petites applications c omme les cafés , les écoles ,
les cuisines d’église , les casernes de pompiers et les petites
maisons de repos où les exigenc es sont moins grandes . En
général, une cuisinièr e compor tant quatre à six brûleurs a vec
une plaque chauff ant e sera adaptée pour un r estaurant de
30 à 35 couv erts .
Le dessus de la cuisinière est c onçu pour la fl exibilit é et la
préparation de nombr eux types de pr oduits diff ér ents. I l
peut être équipé de deux ou même tr ois diff ér ents types
d’appar eils et de brûleurs, en f onctions des besoins en
matière de menus . Dans un établissement qui cuisine à la
co mmande ou utilise la cuisinière principalement en sec ours,
des brûleurs ouver ts répondr ont à la plupart de leurs
besoins.
La préparation de soupes , bouillons ou sauces se fait sur
une plaque chauff ant e, où on obtient une cuisson lent e et
régulièr e.
On peut plus effi cac ement chauff er de g randes quantit és
d’aliments que de petit es quantités L es pots et les
plats doivent êtr e couv erts si possible afi n de réduir e la
co nsommation d’éner gie .
Le s sauces tr ès acides, c omme la sauc e tomat e, devraient
être cuit es dans de l’acier ino xy dable plutôt que dans de
l’aluminium pour évit er tout e réac tion chimique. L es sauces
de couleur clair e, c omme la sauce Alfr edo, peuv ent être
décolor ées par l’aluminium, en par ticulier si on utilise une
cuillère ou un f ouet en métal. L es crustacés et c oquillages
marins peuvent piquer les pots en aluminium si on les utilise
souvent à c et usage.
Brûleurs Ou ve rts
On utilise surtout les brûleurs ouv erts pour fair e sauter les
aliments, les frir e à la poêle et les faire cuir e dans de petites
marmites . Les cuissons r apides constituent l ’utilisation la plus
effi cac e des brûleurs ouver ts. L es poêles devraient c ouvrir la
surfac e maximale de la grille afi n de r éduire au minimum les
pertes de chaleur . Le diamètre maximal d ’un pot à utiliser sur
un brûleur ouver t est de 11 pouces (279 mm) L es brûleurs
ouver ts doivent êtr e éteints lorsqu ’ils ne sont pas utilisés
afi n d ’éc onomiser l’éner gie . L e fait de laisser une fl amme
brûler ne présent e aucun av antage puisque la chaleur est
instantanée.
Plaques De Cuisson
Le s plaques de cuisson sont re commandées pour la cuisson
longue en marmite des soupes , sauces ou bouillons . Le s pots
peuvent êtr e placés n ’impor te où sur la plaque, plut ôt qu’à
un endroit par ticulier sur un brûleur ouver t. Le diamètre
maximal d’un pot à utiliser sur la plaque chauff ant e est de 12
pouces (305 mm).
Le temps de pr échauff age r ecommandé pour une sec tion
de plaque chauff ant e de 12 pouces (305 mm) est de 30
minutes . Ce délai permettra de saturer le métal de chaleur .
Les plaques chauff ant es sont chauff ées de manièr e régulièr e
et ont une surfac e lisse pour pouvoir déplac er facilement les
marmites . Les marmit es doivent a voir un f ond plat pour un
contac t maximal av ec la surfac e de la plaque de cuisson. Les
marmites gauchies ou bosselées ne peuv ent pas transf érer la
chaleur de façon r égulière ni effi cac e, c e qui gaspille l ’éner gie
et donne des cy cles de cuisson irréguliers L es plaques à
rô tir av ec des pattes ne doiv ent pas être utilisées sur une
plaque chauff ant e car seules les pattes t oucheront la sur face
chauff ée et le tr ansfer t de chaleur sera minimal . Pendant
les périodes de faible activit é, g rouper les marmit es sur une
section de plaque chauff ant e et éteindr e les autres sec tions.
Cela permettra d ’éc onomiser l’éner gie . Si néc essaire , les
autres sec tions seront chaudes en 10 à 15 minut es à cause de
la chaleur conser vée dans le métal .
Grils
Le s grils sont c onçus pour cuire les aliments dir ectement sur
leur surfac e, c omme par exemple les hambur gers, les œuf s,
les crêpes , les pommes de te rre rissolées , etc. Ne pas mettre
de marmites ni de poêles sur la sur face du g ril . Cela risque
de ra ye r ou d’entailler la sur face et de causer des pr oblèmes
de cuisson ou d’adhér ence des aliments . Ne jamais saler
les aliments sur un gril car c ela causera l’ac cumulation
d’un r ésidu collant et r endra le gril plus diffi cile à netto yer .
Év iter de heur ter la sur face du g ril a vec une spatule , car
ce la causera des entailles. La plage de t empérature la
plus souvent utilisée sur un g ril est c omprise entre 325°
et 350°F , (163° et 177°C ). V érifi er et vider fr équemment le
tiroir à g raisse en cas d ’utilisation intensiv e pour éviter t out
débordement. Apr ès une ce rtaine période de t emps, la
plaque en acier du gril va se déc olorer . Cela n ’aff ecte ra pas
les résultats obt enus. P our obtenir les meilleurs r ésultats
possibles en matière de cuisson, maint enir la surfac e du gril
aussi propr e et brillante que possible .