Vivax BM-1125, User Manual

Page: 46 / 89

BM-1125
uporabljajte abrazivnih sredstev, saj bi poškodovala visoki sijaj površine. Nikoli ne
č istite ohišja tako, da ga potapljate v vodo.
4. Pred shranjevanem pek ača po ča kajte, da se le-ta popolnoma ohladi, zagotovite, da je
č ist in suh ter da je pokrov zaprt.
Opis sestavin kruha
1. Krušna moka
Krušna moka ima visoko vsebnost glutena (lahko se imenuje visoko glutenska moka, ki
vsebuje veliko proteinov), je elasti čna in lahko po vzhajanju zadr ž i velikost kruha.
Glede na to, da je vsebnost glutena ve č ja kot pri normalni moki, se lahko uporablja za
peko več jega kruha s boljšimi notranjimi vlakni. Krušna moka je za pripravo kruha
najpomembnejša sestavina.
2. Navadna moka
Navadna moka se proizvaja z mešanjem izbrane mehke in trde pšenice in je primerna za
pripravo hitrega kruha ali kola č ev.
3. Integralna pšeni čn a moka
Pšeni čna moka se pripravlja z mletjem cele pšenice in vsebuje ovojnice pšenice in
gluten. Integralna pšeni čna moka je te ž ja in bolj hranljiva od navadne moke. Kruh,
pripravljen iz integralne pšeni č ne moke, je navadno majhen. Zato številni recepti zaradi
doseganja najboljših rezultatov navadno kombinirajo integralno in krušno moko.
4. Č rna pšeni čna moka
Č rna pšeni č na moka, ravno tako imenovana »groba moka«, je vrsta moka z veliko
vlakni, podobna integralni pšeni č ni moki. Za pridobivanje velike velikosti po vzhajanju
se mora uporabljati z velikim razmerjem krušne moke.
5. Moka za kola č e
Moka za kola č e se proizvaja z mletjem mehke pšenice ali nizko proteinske pšenice, ki
se posebno uporablja za pripravo kola č ev. Razli č ne moke delujejo podobno, pravzaprav
se delovanje kvasa ali absorbiranje razli č ne moke ve č inoma razlikuje od podro č ja
vzgoje, razloga vzgoje, postopka mletja in ča sa shranjevanja. Lahko preizkusite razli č ne
vrste moke in tako testirate, preizkusite in primerjate moke ter izberete tisto, ki po Vaših
izkušnjah in okusu daje najboljše rezultate.
6. Koruzna in ovsena moka
Koruzna in ovsena moka se proizvaja z mletjem koruze in ovsa ter so dodane sestavine
za pripravo grobega kruha, ki se uporabljajo za krepitev okusa in teksture.
7. Sladkor
Sladkor je zelo pomembna sestavina za dodajanje sladkega okusa in barve kruha.
Sladkor se ve č inoma uporablja zaradi pove č evanja hranljivosti kruha. Rjavi sladkor,
sladkor v prahu ali bom bažn i sladkor se lahko uporabljajo v posebne namene.
8. Kvas
Kvas gre skozi postopek vretja, pri č emer se ustvarja ogljikov dioksid, kar naredi kruh
širši in notranja vlakna mehkejša. Kvas za vretje potrebuje ogljikove hidrate v sladkorju
in moki.
1 čž . aktivnega suhega kvasa =3/4 čž . instant kvasa
5 čž . aktivnega suhega kvasa =1 čž . instant kvasa
2 čž . aktivnega suhega kvasa =1.5 čž . instant kvasa