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RICETTE
Le seguenti ricette si intendono per 4 persone.
Polpettine di patate
700 g di patate bollite, 70 g di farina, 1 uovo,
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente,
1 cucchiaio di erba cipollina, 100 g di formag
-
gio Emmental grattugiato grossolanamente,
1 cucchiaio di semi di zucca o di girasole, sale
e pepe
Schiacciare le patate con lo schiacciapatate.
Impastare farina, uovo, prezzemolo, erba cipol-
lina, formaggio, semi di zucca, semi di girasole,
pepe e sale e formare delle palline.
Scaldare l‘olio a 170 °C e friggervi le palline per
4-5 minuti, fino a farle diventare croccanti.
Polpettine a base di polpa di granchio
500 g di polpa di granchio, 6 castagne d’acqua
(barattolo o castagne), 100 g di pancetta affumi-
cata, pepe, 1 pizzico di zucchero, 2 cucchiai di
fecola, 1 albume, 1 spicchio d’aglio, 1 fetta di
pan carré, 150 g di pan grattato
Tritare finemente la polpa di granchio, le casta-
gne, la pancetta, l‘aglio e il pane da toast con
un coltello o con il frullatore ESGE Zauberstab
®
.
Incorporare pepe, sale, 1 cucchiaino di olio e
l’albume, quindi lasciar riposare per 30 minu-
ti in un luogo fresco. Formare piccole palline e
passarle nel pan grattato.
Portare l’olio a 160 °C. Friggere le polpettine a
porzioni, girandole di tanto in tanto.
Porro e pancetta
2 gambi di sedano, 100 g di pancetta affumica-
ta tagliata a fette
Tagliare il porro in pezzi lunghi 5 cm.
Avvolgerli in una fetta di pancetta ciascuno, fis-
sarli con stuzzicadenti e friggerli in liquido di
cottura bollente, facendoli galleggiare.
Crocchette di carote
400 g di carote grattugiate, 3 uova, 3-4 cuc-
chiai di farina, ½ mazzetto di cerfoglio tritato,
sale, pepe, 1 pizzico di noce moscata, 1 pizzi-
co di zucchero
Con gli ingredienti preparare un impasto com-
patto e insaporire.
Con un cucchiaio ricavare delle palline e frig-
gerle nel liquido bollente, facendole galleggiare.
Cotoletta alla milanese
4 cotolette di maiale, sale, pepe, peperonci-
no in polvere, 2 uova, 6 cucchiai di parmigia-
no, 2 cucchiai di farina, un po’ di latte, noce
moscata
Insaporire le cotolette con sale, pepe e pepe-
roncino. Con uova, farina, formaggio, latte, sale,
pepe e noce moscata preparare una pastella.
Portare l‘olio/il grasso di frittura a 170 C. Gi-
rare le cotolette nella pastella e friggere per cir-
ca 6 minuti in abbondante liquido di cottura.
Prodotto
Temp.
Min. ca.
Crocchette, surgelate
175 °C
6-8
Cavoli in pastella
175 °C
1-2
Dolci / Snack
Prodotto
Temp.
Min. ca.
Krapfen, per lato
175 °C
3
Frittelle dolci al
formaggio, per lato
175 °C
1,5
Prodotto
Temp.
Min. ca.
Biscotti, per lato
175 °C
2
Camembert, impanato
170 °C
2
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