53
De ingrediënten tot een stevige deeg verwer-
ken en pittig op smaak brengen. Met een lepel
stukjes afsteken en in heet vet drijvend uitbak-
ken.
Schnitzel à la Milanaise
4 varkensschnitzel, zout, peper, paprikapoeder,
2 eieren, 6 EL Parmezaanse kaas, 2 EL meel,
een beetje melk, nootmuskaat
De schnitzels met zout, peper en paprika kru-
iden.
Van ei, meel, kaas, melk, zout, peper en noot-
muskaat een uitbakdeeg vervaardigen.
De olie/ het frituurvet op 190 °C verhitten. De
schnitzels in het uitbakdeeg omdraaien en ca.
6 min. in het vet drijvend bakken.
Kruiden in wijndeeg
3 eieren, 1/8 l witte wijn, 125 g meel, 1 snufje
zout, 1 snufje suiker, 1 EL rum, 1 bosje gladde
of kroese peterselie, 1 bosje salie-bladeren
Eieren met wijn in een schaal kloppen totdat
er schuim ontstaat, bijv. met de ESGE Zauber-
stab
®
.
Meel, zout en suiker er doorroeren. Het deeg
30 min. laten opzwellen, vervolgens de rum er
doorroeren. De olie in de friteuse op 170 °C ver-
hitten. Ge-wassen, afgedroogde kruiden door
het uitbak-deeg halen en drijvend 2-3 min. lang
bakken. Op keukenpapier laten afdruipen.
Fritto Misto
4 gambastaarten, geschild, 200 g inktvisringen,
gekookt, 400 g vlees van jakobsschelpen, 8 keu-
kenklare sardines, sap van 2 citroenen, enke-
le druppels worcestersaus, 1 kleine varkensfilet,
2 EL vruchtenazijn, 2 EL sojasaus, 2 EL honing,
1 TL tijm, 4 middelgrote wortels, 1 rode pap-
rika, in blokjes, 1 courgette in schijfjes, 300 g
meel, 2 eieren, 1/4 l groentenat, 1 snufje zout,
2 EL gehakte peterselie
De gambastaarten, de inktvisringen, de jakobs-
schelpen en de sardinen in een schotel doen,
met citroensap en worcestersaus bedruppelen
en minstens 2 uur marineren. De varkensfilet
in schijven snijden. De vrucht-enazijn met de
sojasaus, de honing en de tijm vermengen, over
de filets geven en eveneens 2 uur marineren. De
wortels schillen en met de overige groente ge-
reed zetten.
Van meel, eieren en groentenat een glad deeg
maken, met zout en peterselie kruiden.
Alle ingrediënten door het deeg trekken en
drijvend in het vet goudbruin bakken, er uit ne-
men en op keukenpapier laten afdruipen.
Citroensnoekbaars
4 snoekbaarsfilets à 200 g, sap van 1 citro-
en, zout, peper, 100 g meel, 2 eieren, geklopt,
100 g broodkruimels, 1 EL geraspte schil van
een onbehandelde citroen, 2 EL gehakte citro-
en-melisse, 2 citroen
De snoekbaarsfilets onder stromend water af-
wassen en droogbedden. Met citroensap bedru-
ipen. De filets zouten, peperen, in meel en ei
draaien.
De broodkruimels met de citroenschil en de ci-
troenmelisse mengen en de snoekbaarsfilets
hiermee paneren.
De snoekbaarsfilets ca. 10 min. in vet drijvend
uitbakken, er uitnemen en met citroenschijfjes
garneren.
Fruit in deegmantel
400 g vers fruit (bijv. ananas, gehalveerde ab-
rikozen, bananen, peren of appels), 150 g tar-
webloem, 50 g kokosvlokjes, 1 snufje zout, 2 EL
suiker, 150 ml melk, 2 eieren
Uit meel, kokosvlokjes, zout, suiker, melk en ei
een glad deeg bereiden en dit ca. 30 min. la-
ten staan.
Fruit schillen, in hapklare stukjes verdelen.
De olie op 180 °C verhitten. Fruit in het deeg
dompelen en portiegewijs goudbruin frituren.
Poedersuiker er overheen strooien en puur of
met vanillesaus/-eis serveren.
Summary of Contents for 58615
Page 6: ...6 EINZELTEILE 1 2 3 4 5 6 7 ...
Page 102: ...102 ...
Page 103: ...103 ...
Page 104: ...Aus dem Hause Aus dem Hause ...
