65
Laurierblaadjes en jeneverbessen in olie
aanbraden, bier en honing toevoegen en kort
verhitten (niet aan de kook laten komen!).
Citroensap toevoegen, marinade laten afkoelen
en vlees hiermee marineren.
Rosemarijnmarinade
2 TL gedroogde rosmarijn, 4 knoflookteentjes,
4 jeneverbessen, 8 zwarte peperkorrels, 4 TL
mosterdzaadjes, 5 EL olijfolie.
Alle ingrediënten behalve olie in de vijzel
fijndrukken of fijnmalen. De pasta met de olie
mengen en het vlees ermee inwrijven.
Kerriemarinade
2 TL kerriepoeder, een duimgroot stuk verse
gember, 50
ml droge witte wijn, 100
ml
ananas-sap
Gember schillen en fijn raspen, met de overige
ingrediënten mengen, vlees hiermee instrijken.
Aziatische marinade
1 EL honing, 2 TL sambal oelek, 1 EL rijstwijn,
8 EL zoete sojasaus, 2 EL sinaasappelsap 2 EL
sherry
Ingrediënten door elkaar roeren en het vlees
ermee besmeren.
Kokosmarinade
1 onbehandelde citroen, 1 msp. cayennepeper,
1 duimgroot stuk verse gember, 1 teentje
knoflook, 150 ml ongezoete cocosnootmelk
Gember schillen en fijn raspen, knoflook schillen
en persen, citroenschillen raspen, citroen
uitpersen. Gember, knoflook, citroenschil en
–sap met de andere ingrediënten mengen, het
vlees in de marinade leggen.
Rode wijn-marinade
¼ TL
pimentkorrels,
2 kruidnagels,
2 TL
mosterdzaadjes,
3 jeneverbessen,
1 snufje
kaneel 1 TL zwarte peperkorrels, 2 EL/150 g
rode bosbessengelei, 100 ml droge rode wijn
Piment, kruidnagels, mosterdzaadjes,
jeneverbessen en peperkorrels in de vijzel malen
of fijnmalen. Olie in een pan op het fornuis
verhitten, de klein gehakte kruiden daarin
lichtjes bruineren. Bosbessengelei, kaneel en
rode wijn erbij gieten en verhitten totdat de
gelei vloeibaar wordt. Marinade laten afkoelen
en vlees erin leggen.
Sinaasappelmarinade
Sap van 3 zure sinaasappels, 2 TL estragon,
1 EL azijn, ½ TL peper.
Alle ingrediënten door elkaar roeren en het vlees
erin leggen.
Knoflookmarinade
8 knoflookteentjes, 1 ui, 2 TL vers gehakte
salieblaadjes, ¼ l karnemelk.
Knoflook en uien in kleine dobbelsteentjes
snijden, met de andere ingrediënten mengen en
het vlees erin leggen.
Kummelmarinade
1 EL kummel (heel), ½ TL grof gemalen peper,
2 EL appelazijn, 2 EL appelsap, 3 EL olijfolie
Ingrediënten mengen en het vlees erin leggen.
Zoet-scherpe marinade
5 EL honing, 5 EL sojasaus, 1 msp. cayennepe-
per, 1 TL mosterdpoeder, 2 EL olijfolie
Ingrediënten mengen en het vlees erin leggen.
Citroenmarinade
6 teentjes knoflook, 100 ml olijfolie, sap en
geraspte schil van 2 onbehandelde citroenen,
¼ TL peper
Knoflookteentjes in kleine dobbelsteentjes
snijden, door de citroenschil, –sap en peper
roeren, vlees met de marinade besmeren.
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
