Recepten
Nederlands
Runderfilet met gehakte peterselie en knoflook
Per portie: • 1 plak filet van 150 g • gehakte knoflook en peterselie • zout • peper
Rooster de filets 3 minuten per zijde. Halverwege de bereiding met de
peterselie en knoflook bestrooien.
Entrecôtes met mosterd
Per portie: • 1 entrecôte van 200 g • 1 theelepel mosterd • zout • peper
Besmeer het vlees met de mosterd, op smaak brengen en roosteren
ca. 4 minuten per zijde.
Runderribstuk
Voor 4 personen: • 1 kg runderribstuk • Provençaalse kruiden • zout • peper
Breng het runderribstuk op smaak met het zout, de peper en de
Provençaalse kruiden. Ongeveer 8 minuten laten bakken en tijdens de
bereiding omkeren.
Gebruik bij voorkeur voor de bereiding van kleine hoeveelheden vlees
het gedeelte van de bakplaat dat zich vlakbij het bedieningspaneel (4)
bevindt.
Voor bereidingen waarbij veel vocht vrijkomt (bijv.: merguez, worst)
moet u niet vergeten om regelmatig de vetvanger (3) te legen, zodat
deze niet overloopt (ter herinnering: leeg de vetvanger (3) aan het
einde van de bereiding van een partij vlees alvorens met de bereiding
van een nieuwe partij vlees te beginnen).
Als u van wat pittiger roostervlees en spiesen houdt, marineer het vlees
dan eerst.
De marinade
Voor 3 dl klassieke marinade
Voorbereiding: 5 minuten
• 1,5 dl azijn van droge witte wijn • 1,5 dl droge witte wijn • 1 grote ui
• 6 kruidnagelen • 2 laurierblaadjes • 6 zwarte peperkorrels • zout
Schil de ui en snijd deze in plakjes. Maal de peper, versnipper de laurier.
Meng alle ingrediënten in een kom. Plaats het vlees in een diep bord en
giet hier de marinade over. Zet het vlees 5 uur in de koelkast voor
spiesen biefstuk, kalfskarbonades. Draai het vlees van tijd tot tijd om
met een houten pollepel.
Enkele bereidingsadviezen
Roostervlees
Largo piedsconfort 10/04 22/10/04 15:08 Page 21