SousVide Supreme Chef, Instructions For The Use And Care

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2. Riempire la busta col cibo e i condimenti desiderati.
3. Non riempire la busta in maniera eccessiva. Il cibo deve rimanere fuori dalla
zona della membrana per il vuoto, se presente.
4. Se si utilizza una busta con chiusura a cerniera, chiudere la busta con la
cerniera e verificare che la sigillatura tenga correttamente.
5. Mettere la busta sotto vuoto.
NOTA: se, per qualsiasi ragione, il pompaggio non aspira l’aria dalla busta,
scartare la busta e ricominciare il processo dopo aver inserito il cibo in una
nuova busta.
EADES APPLIANCE TECHNOLOGY, LLC sconsiglia di utilizzare buste
stan¬dard o con chiusura a cerniera sottile non appositamente realizzate per
l’aspirazione dell’aria, nel SousVide Supreme Chef.
Lessare
Quando l’acqua raggiunge la temperatura prevista per la cottura, immergere
la busta sigillata nel bagno. Se si utilizzano più buste contemporaneamente,
collocarle in senso verticale nell’apposito cestello dentro il bagno. Assicurarsi
che tutte le buste siano completamente ricoperte d’acqua per la cottura.
Non disporre le buste più grandi in orizzontale nel SousVide Supreme Chef
per non bloccare la circolazione dell’acqua per convezione intorno al
perimetro del bagno.
Dorare
Alcuni cibi, come per es. bistecche, braciole, filetto, pesce, frutti di mare o
pollame con la pelle spesso sono serviti con un esterno croccante o caramel-
lato, che non può essere ottenuto nell’ambiente umido della busta di cottura
sous vide. Una volta raggiunta la giusta temperatura, questi cibi richiedono
una doratura finale che può essere ottenuta soltanto mediante una rapida
esposizione ad una temperatura molto alta.
La fase di doratura può essere eseguita mettendo la carne, il pesce, il pollame
o i frutti di mare in una pentola molto calda e con un po’ d’olio (portato al
punto di fumo) oppure su una griglia rovente, sotto il grill del forno o utilizzan-
do una fiamma ossidrica da cucina per caramellare la superficie del cibo.
Fare attenzione a caramellare/rosolare soltanto la superficie (da 1 a 2 minuti)
per intensificare il colore e il sapore.
oppure Condire con una salsa
Un’altra opzione è condire il cibo con una salsa. Gli alimenti come il pesce, i
frutti di mare o il pollo sono deliziosi se serviti con una salsa.
Servire
È ora possibile esplorare i deliziosi vantaggi della cottura sous vide con il bag-
nomaria SousVide Supreme Chef. Per altri suggerimenti e ricette, visitare il
nostro sito web all’indirizzo SousVideSupreme.com.
Nota: il cibo crudo o non pastorizzato non deve essere mai servito a persone
altamente sensibili con sistema immunitario compromesso. Il Codice alimenta-
re (Food Code) statunitense, per ragioni di sicurezza, raccomanda che il cibo
venga mantenuto a una temperatura compresa tra 41°F/5°C e 130°F/54,4°C
per non più di quattro ore.
Instruzioni SousVide Supreme Chef 9
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