48
VINKKEJÄ JA OHJEITA
Kääntäminen/sekoittaminen
Lähes kaikkia ruokia on ajoittain käännettävä tai
sekoitettava. Toisiinsa kiinni tarttuneet osat tulee
irrottaa ja asetella uudelleen mahdollisimman
aikaisessa vaiheessa.
Pienet määrät
Sulavat nopeammin ja tasaisemmin kuin suuret.
Suosittelemme mahdollisimman pienien annosten
pakastamista. Tällä tavoin voit rakentaa
monipuolisia ruokalistoja nopeasti ja helposti.
Huolellista käsittelyä vaativat ruoka-aineet
Jotkut ruoka-aineet, kuten kakut, kerma, juusto ja leipä
tulisi sulattaa vain osittain ja jättää sitten huoneen
lämpötilaan lopullista sulamista varten. Näin vältät
ulompien kerrosten liiallisen kuumenemisen silloin,
kun sisäosat eivät vielä ole sulaneet.
Tasaantumisaika
Tämä on erityisen tärkeätä ruuan sulattamisen
jälkeen, koska sulaminen jatkuu tämän vaiheen
aikana. Sulatustaulukossa on ilmoitettu eri ruoka-
aineille tarkoitetut tasaantumisajat. Raskaat ruuat
vaativat pitemmän seisotusajan kuin kevyet tai
kuohkeat. Jos ruoka ei ole kunnolla sulanut, voit
jatkaa sen sulatusta mikroaaltouunissa tai pidentää
sen seisonta-aikaa. Odotusajan päätyttyä tulee
ruoka valmistaa mahdollisimman pian, eikä ruokaa
saa pakastaa uudelleen.
TUOREIDENVIHANNESTEN
KYPSENTÄMINEN
●
Hankittaessa tuoreita vihanneksia, tulisi
varmistaa että ne ovat mahdollisuuksien mukaan
samankokoisia. Tämä pitää paikkansa erityisesti
silloin, kun vihannekset valmistetaan
kokonaisina (esim. perunat).
●
Ennen käyttöä vihannekset pestään ja
puhdistetaan, ja tämän jälkeen punnitaan ja
pilkotaan ruokalajiin tarvittava määrä.
●
Maustetaan tavalliseen tapaan, mutta periaatteessa
suola tulisi lisätä vasta kypsentämisen jälkeen.
●
Vettä lisätään noin 5 rkl jokaista 500 g
vihannesmäärää kohti. Runsaasti kuitua sisältävät
vihannekset tarvitsevat hieman enemmän vettä.
Tätä koskevat tiedot on esitetty taulukossa.
●
Vihannekset keitetään yleensä kannellisessa
kattilassa. Vihannekset, joiden vesipitoisuus on
suuri, kuten sipulit ja keitetyt perunat, voidaan
kypsentää mikroaaltouunissa vettä lisäämättä.
●
Kun puolet kypsennysajasta on kulunut, tulisi
vihanneksia sekoittaa tai ne tulisi kääntää.
●
Kypsentämisen jälkeen annetaan vihannesten
seistä noin 2 minuuttia, jolloin niiden lämpö
jakautuu tasaisesti (odotusaika).
●
Annetut valmistusajat ovat ohjeellisia aikoja, ja
ne riippuvat painosta, aloituslämpötilasta sekä
kyseessä olevan vihanneslajin tyypistä ja
olosuhteista. Mitä tuoreempia vihannekset ovat,
sitä lyhyempi on valmistusaika.
LIHAN, KALAN JA LINNUNLIHAN
KYPSENTÄMINEN
●
Ruokatarvikkeita ostettaessa tulisi varmistaa,
että ne ovat likimain samankokoisia. Näin
varmistat kunnollisen kypsyminen.
●
Ennen valmistusta tulee liha, kala ja linnunliha
pestä huolellisesti kylmässä, juoksevassa vedessä,
sekä taputetaan kuivaksi talouspaperilla. Tämän
jälkeen jatketaan tavalliseen tapaan.
●
Pihvilihan tulisi olla hyvin riippunutta eikä siinä
saisi olla paljon rustoa.
●
Vaikka palaset olisivatkin yhtä suuria, voi
kypsennystulos vaihdella. Tämä johtuu muun muassa
ruuan laadusta, rasvapitoisuuden ja vesimäärä
vaihteluista, sekä lämpötilasta ennen kypsennystä.
●
Kun ruoka on kypsynyt noin 15 minuuttia, siihen
tulee luonnollinen ruskeus, jota voi parantaa
ruskistusmenetelmien avulla. Jos lisäksi haluat
rapean pinnan, käytä ruskistamisastiaa tai ruskista
ruoka ensin tavanomaisessa uunissa ja viimeistele
kypsennys mikroaaltouunissa. Näin menetellen
tuloksena on samalla ruskea kastikepohja.
●
Suuria lihan, kalan tai linnun kappaleita on
käännettävä kypsennyksen puolivälissä, jolloin
ne kypsyvät tasaisesti joka puolelta.
●
Kypsennyksen jälkeen peitä paahdetut valmisteet
alumiinifoliolla ja anna niiden seistä noin 10
minuuttia (odotusaika). Tänä aikana paistettu
valmiste jatkaa vielä kypsymistään ja sen nesteet
jakautuvat tasaisesti, jolloin leikattaessa
menetetään nestettä mahdollisimman vähän.
SULATTAMINEN JA KYPSENTÄMINEN
Pakastetut ruoka-aineet voit sulattaa ja kypsentää
mikroaaltouunissa samanaikaisesti yhtenä
työvaiheena. Taulukossa on esitetty joitakin
esimerkkejä. Yleiset ohjeet ruuan “kuumentamisesta”
ja “sulattamisesta” tulee kuitenkin ottaa huomioon.
Valmistajan antamia ohjeita pakkauksissa tulee
pakasteruokia valmistettaessa noudattaa. Näissä
ohjeissa on yleensä annettu tarkat kypsennysajat
sekä tietoja valmistamisesta.
7. R-605N Finnish Ckbk 16/05/2003 11:12 Page 48
http://www.usersmanualguide.com/
