46
VINKKEJÄ JA OHJEITA
KÄYTTÖAJAN ASETUKSET
Mikroaaltouunin sulatus- ja kypsennysajat ovat
yleensä huomattavasti lyhyempiä kuin tavallisilla
uuneilla. Tästä syystä on tässä keittokirjassa
annettuja suositusaikoja noudatettava. On parempi
asettaa aika liian lyhyeksi kuin liian pitkäksi.
Kypsymisaste tarkistetaan valmistumisen jälkeen.
On parempi, jos ruokaa joudutaan kypsyttämään
vielä lisää, kuin kypsyttää sitä liikaa.
LÄHTÖLÄMPÖTILA
Sulattamis-, kuumennus- ja kypsennysajat riippuvat
ruuan alkulämpötilasta. Esimerkiksi pakastimessa
tai jääkapissa säilytetty ruoka vaatii enemmän
aikaa kuin huoneenlämpöinen ruoka.
Kuumennettaessa ja kypsennettäessä oletetaan
lämpötilojen olevan normaaleja säilytyslämpötiloja
(jääkaapin lämpötila on noin 5° C, huoneen
lämpötila noin 20° C). Sulatusta ajatellen
oletetaan pakastimen lämpötilaksi –18° C.
KYPSENNYSAJAT
Kaikki tässä keittokirjassa annetut ajat ovat
ohjeaikoja, jotka voivat vaihdella ruuan
alkulämpötilasta, painosta ja muista tekijöistä (vesi-
tai rasvapitoisuus, jne.) riippuen.
SUOLA, MAUSTEET JA YRTIT
Mikroaaltouunissa kypsytetty ruoka säilyttää
luontaisen makunsa paremmin kuin tavanomaisia
valmistusmenetelmiä käytettäessä. Tästä syystä olisi
suolaa käytettävä varovasti, ja sitä tulisi yleensä
lisätä vasta kypsennyksen jälkeen. Suola imee
itseensä nestettä ja kuivattaa ruuan ulkopintaa.
Yrttejä ja mausteita voit käyttää tavalliseen tapaan.
VEDEN LISÄÄMINEN
Vihannekset ja muut runsaasti vettä sisältävät ruoka-
aineet voit kypsentää niiden omassa mehussa, tai
lisäämällä hieman vettä. Näin varmistat monien
vitamiinien ja hivenaineiden säilymisen.
RUOKA-AINEET, JOISSA ON NAHKA TAI
KUORI
Sellaiset ruoka-aineet, kuten makkarat, broilerit,
kanankoivet, keitetyt perunat, tomaatit,
munankeltuainen, tulisi rei'ittää haarukalla tai
pienellä puutikulla. Tällöin kuumennettaessa
muodostuva höyry pääsee vapaasti poistumaan
halkaisematta nahkaa tai kuorta.
RASVAISET RUUAT
Rasvapitoinen liha ja rasvasuikaleet kypsyvät
paremmin kuin vähärasvainen liha. Ennen kypsennystä
kannattaa suojata rasvaiset osat alumiinifoliolla,
tai sijoittaa ruoka rasvainen puoli alaspäin.
SUURET JA PIENET ANNOKSET
Mikroaaltouunin käyttöajat riippuvat suoraan siitä,
kuinka suuria määriä ruokaa sulatetaan,
kuumennetaan tai kypsennetään. Pienet annokset
kypsyvät nopeammin kuin suuret. Yleissääntö on:
KAKSINKERTAINEN MÄÄRÄ = MELKEIN
KAKSINKERTAINEN AIKA
PUOLET PIENEMPI MÄÄRÄ = PUOLET PIENEMPI AIKA
SYVÄT JA MATALAT VALMISTUSASTIAT
Jos molempien astioiden tilavuus on sama, on
syvempää astiaa käytettäessä kypsennysaika pitempi.
Tästä syystä on parempi valita mahdollisimman laaja
astia, jonka pinta-ala on suuri. Syviä valmistusastioita
kannattaa käyttää vain silloin, kun on pelko ruuan
ylikypsymisestä. Tällaisia ruoka-aineita ovat
esimerkiksi nauhamakaroni, riisi, maito, jne.
PUÖREÄT JA SOIKEAT VALMISTUSASTIAT
Ruoka kypsyy paremmin pyöreissä ja soikeissa
valmistusastioissa kuin kulmikkaissa, koska
mikroaaltoenergia keräytyy kulmiin, jolloin näissä
kohdissa oleva ruoka kypsyy liikaa.
ANNOSTEN SIJOITTAMINEN
Yksittäiset annokset, kuten pienet vanukasmuotit,
kupit tai yksittäiset perunat kypsennyskupeissaan
sijoitetaan pyörivän alustan kehälle. Annokset
asetetaan jonkin matkan päähän toisistaan, jolloin
mikroaaltoenergia pääsee vaikuttamaan ruokaan
joka puolelta.
SUOJAAMINEN
Ruokien suojaaminen säilyttää kosteutta ja
lyhentää kypsymisaikaa. Peittämiseen voi käyttää
kantta, mikroaaltofoliota tai suojusta. Rapeaksi
tarkoitetut ruoka-aineet, kuten paahtokyljet tai
broilerit, tulisi valmistaa peittämättä. Yleissääntönä
voidaan sanoa, että mikä tulisi peittää tavallisessa
uunissa, tulisi peittää myös mikroaaltouunissa.
KÄÄNTÄMINEN
Keskikokoiset annokset, kuten hampurilaiset ja
pihvit, tulisi kypsentämisen aikana kääntää kerran.
Tämä lyhentää valmistusaikaa. Suurikokoiset
kappaleet, kuten paistit ja broilerit, tulee kääntää,
sillä jos kääntämistä ei tehdä, saa yläpuoli
enemmän mikroaaltoenergiaa ja pyrkii kuivumaan.
SEKOITTAMINEN
Ruuan sekoittaminen on välttämätöntä, sillä
mikroaallot lämmittävät aluksi vain ulkopuolta.
Sekoittaminen tasoittaa lämpöä ruuassa, jolloin
lämpeneminen tapahtuu kauttaaltaan tasaisesti.
7. R-605N Finnish Ckbk 16/05/2003 11:12 Page 46
http://www.usersmanualguide.com/
