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CONSIGLI E TECNICHE DI COTTURA
RIVOLTAMENTO
I cibi di media grandezza, come per esempio gli
hamburger e le bistecche, vanno girati durante la
cottura almeno una volta, al fine di ridurne il tempo di
cottura. Anche nel caso di arrosti di carne o di pollo
sarà necessario girarli per evitare che la parte girata
verso l’alto si secchi.
RIPOSO IN FORNO
Nella cottura con il forno a microonde è importante
lasciare il cibo in forno per alcuni minuti a cottura
ultimata. Quasi tutti i cibi che vengono scongelati,
riscaldati o cotti nel forno a microonde devono riposare
per consentire che il calore e l’umidità presenti si
distribuiscano uniformemente.
COME RISCALDARE LE VIVANDE
●
I piatti pronti in vaschette di alluminio vanno
trasferiti su piatti o in altri contenitori prima di essere
riscaldati.
●
Togliere il coperchio dei recipienti chiusi ermetica-
mente prima di metterli in forno. Coprire la
vivanda con della pellicola per la cottura in forno
a microonde, oppure con un piatto o l’apposita
campana (ottenibile nei migliori negozi di casa-
linghi). Con ciò si eviterà che la superficie si secchi.
Le bevande non hanno bisogno di essere coperte.
●
Per scaldare o bollire dei liquidi come l’acqua, il
caffè, il tè o il latte, mettere una bacchetta di vetro
nel recipiente.
●
Per riscaldare piatti di più porzioni, consigliamo
possibilmente di mescolarli di tanto in tanto, in
modo che il calore si distribuisca uniformemente.
●
I tempi di riscaldamento valgono per cibi tenuti ad
una temperatura ambiente di circa 20°C. Per i piatti
tenuti in frigorifero, il tempo di riscaldamento sarà
leggermente più lungo.
●
A riscaldamento terminato, lasciare la vivanda nel
forno ancora per 1 o 2 minuti, per consentire la
distribuzione del calore (riposo in forno).
●
I tempi indicati per il riscaldamento dei cibi hanno
valore puramente indicativo. Essi possono infatti
variare a seconda della temperatura all’introduzione
in forno, del peso, del contenuto idrico, del
contenuto di grassi e del risultato finale desiderato.
COME SCONGELARE I CIBI
Il forno a microonde è un mezzo ideale per scongelare
i cibi. I tempi di scongelamento sono infatti molto più
ridotti che con i metodi tradizionali. Qui di seguito
riportiamo ancora qualche suggerimento. Togliere il
surgelato dalla sua confezione e adagiarlo su di un
piatto.
CONFEZIONI E CONTENITORI
Per contenere i cibi da scongelare o riscaldare, sono
particolarmente adatti i contenitori o le confezioni
idonei all’uso in forno a microonde, poichè sono
resistenti sia alle temperature minime di surgelazione
(fino a -40°C), sia a quelle massime di cottura (fino
a +220°C). In questo modo è possibile scongelare,
riscaldare e addirittura cuocere le vivande senza
doverle necessariamente travasare da un recipiente
all’altro.
ESPEDIENTE
PIATTI
PROCEDIMENTO
Burro fuso e paprica
Volatili
Spalmare la paprica unita al burro
sulla pelle del volatile da arrostire
Paprica
Sformati, Toast al formaggio
Cospargere la vivanda con la paprica
Estratto di semi di soia
Carne e volatili
Spalmare l’estratto sulla carne o
sul volatile
Salsa barbecue e Worcestershire
Arrosti, Polpetti, Piccoli arrosti
Spalmare la salsa o il sugo sul
pezzo da arrostire
Sugo d’arrosto
Dadini di grasso di maiale sciolti o cipolle
in polvere
Sformati, toast, minestre,
zuppe, stufati
Spargere i dadini di grasso appena
sciolti o la cipolla in polvere sulla
vivanda
Cacao in polvere, cioccolato in granelli,
glasse scure, miele e marmellata
Dolci e dessert
Cospargere o spalmare sul dolce
o dessert
ESPEDIENTI PER LA DORATURA
Dopo circa 15 minuti di cottura la superficie dei cibi
presenta una leggera doratura che non è tuttavia
paragonabile al colorito e alla croccantezza ottenibili
con i metodi di cottura tradizionali. Per poter dunque
far sì che anche nel forno a microonde la superficie
dei cibi venga rosolata in modo ideale, possono essere
impiegati alcuni espedienti, che nella maggior parte
dei casi servono anche ad insaporire maggiormente
il piatto preparato. Nella tabella seguente vengono
suggeriti alcuni espedienti per ottenere una rosolatura
più marcata delle singole vivande:
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R-231(IN)W [04 IT].indd 17
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