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Costolette di agnello con insalata
Ingredienti (4 persone):
1,5 kg di costolette di agnello
3 pomodori
1 cipollotto
12 olive nere (denocciolate)
2 spicchi d’aglio
Acqua
Olio extra vergine di oliva
Aceto
Mezzo cucchiaino di paprika
Prezzemolo
2 ramoscelli di rosmarino Pepe Sale
Preparazione
Tagliare le costolette a pezzi e versarli nella pentola a pressione. Aggiungere un ramos-
cello di rosmarino, coprire con acqua e condire. Chiudere il coperchio e cuocere per 10-
12 minuti dalla fuoriuscita del vapore. Estrarle e disporle su un foglio di carta da forno.
Metterle da parte. Versare in un tritatutto gli spicchi d’aglio, pelati e tagliati, 4 cucchiai di
olio, 1 cucchiaio di aceto, paprika, le foglie del secondo ramoscello di rosmarino e sale.
Tritare la miscela. Salare e pepare la carne e spennellarla con la salsa. Cuocere in forno
a 190 gradi per 20 minuti. A metà cottura, rigirare le costolette e cospargerle con la salsa
rimanente. Tenere in caldo nel forno con il calore residuo. Pelare 2 pomodori, tagliarli a
pezzi irregolari e versarli in un recipiente, tagliare la cipolla a striscioline e aggiungerla
insieme a dell’insalata di cereali. Aggiungere olio di oliva, aceto e sale.
Come servire:
Servire l’insalata con la lattuga, il pomodoro e le costine di agnello.
Calamari ripieni
Ingredienti:
Calamari
Maiale o manzo
Uovo
1 pomodoro grattugiato
2 cipolle medie, tagliate
Olive ripiene
400 g di pomodori schiacciati
1 patata Olio di oliva Sale 200 ml di vino bianco 1 cubetto di brodo di pesce
Preparazione
In una padella, far soffriggere una cipolla media, aggiungere 1 pomodoro tagliato e cuo
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cere a fuoco lento per qualche minuto. Aggiungere il maiale o il manzo tritato e mescolare
insieme a un uovo sodo, tagliato a pezzi, le pinne e i tentacoli dei calamari, le olive a fette
e sale. Cuocere per circa 3 minuti a fuoco lento. Se si desidera una consistenza più densa,
aggiungere del pane grattugiato. Lasciare raffreddare. Spalmare su ogni calamaro un po’
di olio di oliva, riempirli con la miscela preparata in precedenza e chiudere con uno stuzzi-
cadenti. Versare nella pentola a pressione la cipolla tagliata e dell’olio, saltare e aggiungere
400 g di pomodori schiacciati, una patata a fette, 200 ml di vino bianco e un cubetto di
brodo di pesce. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 7 minuti. Disporre i calamari su
un piatto e decorarli con il prezzemolo. Se avanza del ripieno, aggiungerlo alla salsa.
Servire
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RECETTARIO
