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FRANÇAIS
CUISSON ET FUMAGE À CHAUD
Les styles de cuisson fumés et grillés peuvent vous donner des résultats différents en fonction du temps et de la tempéra-
ture. L'art du fumage à chaud fait référence à des temps de cuisson plus longs, mais donne une saveur de bois dur plus
naturelle (et un anneau de fumée recherché) sur vos viandes. Des températures de cuisson plus élevées entraînent un
temps de cuisson plus court, bloquant moins de saveur de fumée.
Pour de meilleurs résultats, laissez le temps aux viandes de se reposer après la cuisson. Cela permet aux jus
naturels de migrer vers la fibre de viande, donnant une coupe beaucoup plus juteuse et savoureuse. Les temps
de repos peuvent être aussi peu que 3 minutes et jusqu'à 60 minutes, selon la taille de la protéine.
TYPE DE VIANDE
TEMPS DE CUISSON
TEMPS ESTIMÉ
TEMPS CIBLE
VOLAILLE
Dinde (entière)
110 °C / 225 °F
30-35 MIN/LVR
74 °C / 165 °F
Poulet (entier)
190 °C / 375 °F
3-4 H
74 °C / 165 °F
Pilons, Poitrines
190 °C / 375 °F
1-2 H
74 °C / 165 °F
Petit gibier à plumes
190 °C / 375 °F
1-2 H
74 °C / 165 °F
Canard
135 °C / 275 °F
2-3 H
74 °C / 165 °F
PORC
Jambon (entier)
120 °C / 250 °F
15-20 MIN/LVR
71 °C / 160 °F
Rôtir
190 °C / 375 °F
3-4 H
74 °C / 165 °F
Côtes levées
120 °C / 250 °F
4 H
88 °C / 190 °F
Petites côtes levées de dos
95 °C / 200 °F
3-4 H
88 °C / 190 °F
Filet
110 °C / 225 °F
1.5 H
82 °C / 180 °F
Fesses (épaule)
110 °C / 225 °F
1.5 H / LVR
90-98 °C / 195-210 °F
BOEUF
Bifteck
120 °C / 250 °F
8-10 MIN
60 °C / 140 °F
Filet
110 °C / 225 °F
2-3 H
60 °C / 140 °F
Rôtir
110 °C / 225 °F
3-4 H
63 °C / 145 °F
Travers de porc
110 °C / 225 °F
3-4 H
79 °C / 175 °F
Côte de bœuf
120 °C / 250 °F
15-20 MIN/LVR
57 °C / 135 °F
Pointe de poitrine
110 °C / 225 °F
1 HR / LB
90-98 °C / 195-210 °F
GIBIER SAUVAGE
Filet
110 °C / 225 °F
1-2 H / LVR
74 °C / 165 °F
Rôtir
120 °C / 250 °F
1-2 H / LVR
74 °C / 165 °F
FRUIT DE MER
Filets
110 °C / 225 °F
30-45 MIN
63 °C / 145 °F
Saumon (entier)
95 °C / 200 °F
2-3 H
63 °C / 145 °F
Homard
95 °C / 200 °F
2-3 H
63 °C / 145 °F
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Vous pourrez nous
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