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PREAJUSTES Y AHUMADO EN CALIENTE
Los estilos de cocción ahumado y asado a la parrilla pueden brindarle diferentes resultados según el tiempo y la tem-
peratura. El arte del ahumado en caliente se refiere a tiempos de cocción más largos, pero da como resultado un sabor a
madera dura más natural (y un anillo de humo codiciado) en sus carnes. Las temperaturas de cocción más altas dan como
resultado un tiempo de cocción más corto, lo que reduce el sabor ahumado.
Para obtener los mejores resultados, permita que las carnes descansen después de cocinarlas. Esto permite que
los jugos naturales regresen a la fibra de la carne, dando un corte mucho más jugoso y sabroso. Los tiempos de
descanso pueden ser desde 3 minutos hasta 60 minutos, dependiendo del tamaño de la proteína.
TIPO DE CARNE
TEMP DE COCCIÓN
TIEMPO ESTIMADO
TEMP OBJETIVO
AVES
Pavo (entero)
110°C / 225°F
30-35 MIN/LB
74°C / 165°F
Pollo (entero)
190°C / 375°F
3-4 HR
74°C / 165°F
Baquetas, Pechos
190°C / 375°F
1-2 HR
74°C / 165°F
Aves de caza menor
190°C / 375°F
1-2 HR
74°C / 165°F
Pato
135°C / 275°F
2-3 HR
74°C / 165°F
CERDO
Jamón (entero)
120°C / 250°F
15-20 MIN/LB
71°C / 160°F
Tostar
190°C / 375°F
3-4 HR
74°C / 165°F
Costillares
120°C / 250°F
4 HR
88°C / 190°F
Costillitas
95°C / 200°F
3-4 HR
88°C / 190°F
Filete de lomo
110°C / 225°F
1.5 HR
82°C / 180°F
Trasero (hombro)
110°C / 225°F
1.5 HR / LB
90-98°C / 195-210°F
RES
Bife
120°C / 250°F
8-10 MIN
60°C / 140°F
Filete de lomo
110°C / 225°F
2-3 HR
60°C / 140°F
Tostar
110°C / 225°F
3-4 HR
63°C / 145°F
Costillares
110°C / 225°F
3-4 HR
79°C / 175°F
Costilla
120°C / 250°F
15-20 MIN/LB
57°C / 135°F
Falda
110°C / 225°F
1 HR / LB
90-98°C / 195-210°F
JUEGO SALVAJE
Filete de lomo
110°C / 225°F
1-2 HR / LB
74°C / 165°F
Tostar
120°C / 250°F
1-2 HR / LB
74°C / 165°F
MARISCOS
Filetes
110°C / 225°F
30-45 MIN
63°C / 145°F
Salmón (entero)
95°C / 200°F
2-3 HR
63°C / 145°F
Langosta
95°C / 200°F
2-3 HR
63°C / 145°F
Tome una
instantánea de
este gráfico como
referencia. ¡Puedes
agradecernos
después!
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