TC18
食譜
海綿蛋糕
料理方法
1. 6
吋蛋糕模底部和周圍用烘培紙墊上
或塗上一層橄欖油，方便脫模。
2.
雞蛋、砂糖放到碗裡，放置於熱水煲
( 50 ºC
左右
)
內，用打蛋器隔熱水
打發，直到蛋液顏色變淺，大氣泡變少且濃稠細膩，提起打蛋器
留下的蛋糊不會立刻消失。
3.
牛油融化後加入牛奶，混合均勻，隔水放置在熱水鍋裡備用，以
防奶油再次凝固。
4.
分兩次加入過篩好的低筋麵粉，攪拌均勻。
5.
倒入牛奶牛油混合液，繼續攪拌，盡量輕柔以免消泡，攪拌好的
麵糊光澤細膩。
6.
將攪拌好的麵糊倒入蛋糕模中，震動搖出氣泡。
7.
設定上下管加熱
170 ºC
預熱
10
分鐘後。模具放在搪瓷烤盤
上，並將搪瓷烤盤放置第
3
層，烘焗
25
分鐘。
8.
用牙籤扎不會帶出麵糊即代表蛋糕已烤熟了。
●
如果表面上色很快，可以放一張鋁箔紙在上面以免烤焦。
●
待蛋糕完全冷卻才可脫模。
●
可按照個人味覺喜好和蛋糕模大小調整烘焗時間。
●
可塗上忌廉，並用水果點綴。
附註
材料
( 6
吋蛋糕模
)
雞蛋
........... 3
顆
(
約
150
g
)
低筋麵粉
.....................90
g
砂糖
............................90
g
牛油
............................30
g
全脂牛奶
.....................30
g
選擇
或
功能
上下管加熱
: 170 ºC
時間
: 25
分鐘
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