56
BACKÖFEN zuM EINBAu uND FÜR DRAuSSEN - Cod. 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy
7 EMPFEHLUNGEN FÜR DAS GAREN
• Damit beim Garen keine Störungen auftreten, sollte
die Backofentür so wenig wie möglich geöffnet
werden.
•
Bei einem mehrfachem Garen darauf achten, dass
nur Speisen in den Backofen kommen, die ungefähr
die gleiche Gartemperatur verlangen, auch wenn die
Zeiten unterschiedlich sind.
Zum Aufheizen des Backofens trockene kleine Holzscheite
bevorzugen.Um die Temperatur von 400°C zu erreichen,
benötigt man etwa 3 kg Holz.Die Temperatur wird für
etwa 2 Stunden beibehalten. Wenn die gewünschte
Temperatur erreicht ist, benötigt man in der Brennkammer
keine Flamme mehr, sondern nur noch Glut.Falls die
Temperatur während des Garens sinkt oder man möchte
noch weiter garen, braucht man nur ganz wenig Holz
nachzulegen.Zum Senken der Backofentemperatur
genügt es die Backraumklappe zu öffnen.Mit dieser Art
Backofen kann man wenig Geld gesund Garen .
7.1
BACKEN VON SÜSSSPEISEN
Für Süßspeisen wird eine mittlere Temperatur benötigt,
normalerweise zwischen 250° und 300°C, und man muss
den Backofen für etwa 45/60 Minuten vorheizen.Die Tür
darf erst wieder geöffnet werden, wenn mindestens 3/4
der Backzeit verstrichen sind.Rührteig muss schwer
reißend vom Löffel fallen, wenn er zu flüssig ist, würde
die Backzeit unnötig verlängert werden.
7.2
GAREN VON FLEISCH UND FISCH
Das im Backofen zu garenden Fleischstück muss
mindestens 1 kg wiegen, damit es nicht zu trocken
wird.Zartes rotes Fleisch, das blutig gegart werden soll,
verlangt, damit es außen gut durch ist und innen seinen
ganzen Saft behält, eine kurze Garzeit bei einer hohen
Temperatur con 300°-350°C.
Weißes Fleisch, Geflügel und Fisch erfordern ein Garen
bei niedrig Temperatur: 250°-280°C.
Bei einer kurzen Garzeit muss das Würzen der Speise
sofort im Topf erfolgen, handelt es sich jedoch um eine
lange Garzeit, würzt man zum Schluss.Die Garung kann
mit einem Löffel geprüft werden, den man auf das Fleisch
drückt, wenn es nicht nachgibt, ist der richtige Garpunkt
erreicht.Roastbeef und Filet, die innen rosa bleiben
müssen, benötigen eine kurze Garzeit.Das Fleisch
kann in eine Schale gelegt werden, die sich zum Garen
im Backofen eignet (Auflaufform), oder auf das Blech
des Backofens oder aber direkt auf den Rost, darunter
stellt man dann die Fettauffangschale zum Auffangen
Summary of Contents for FI extra
Page 2: ......
