Palazzetti FI extra, Installation Manual - Use And Maintenance, Page: 57 / 60

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BACKÖFEN zuM EINBAu uND FÜR DRAuSSEN - Cod. 00 477 0980 - 12/2010 - Palazzetti - PN - Italy
des Fleischsaftes.Vor dem Servieren können die Teller
im entsprechenden Fach des Laufwagens vorgewärmt
werden (für Modelle des Außenbereichs).
7.3 GAREN MIT ZWANGSKONVEKTION
Beim Garen mit Zwangskonvektion wird die Hitze mit
vorgeheizter Luft auf die Speisen übertragen. Die Luft
zirkuliert zwangsweise im Ofenraum mit Hilfe eines
Gebläses, das sich im hinteren Ofenteil befindet.
Mit dieser Betriebsart kann man gleichzeitig mehrere
Speisen garen, in dem man die verschiedenen
Fachböden des Backofens benutzt.
Die Idee des Garens mit Zwangskonvektion entstand
durch die Notwendigkeit eine perfekte und gleichmäßige
Verteilung der Temperatur um die Speisen herum zu
garantieren.Damit soll ein ideales Garen und der größt
mögliche Erhalt der Nährwerte der Speisen ermöglicht
werden.In den herkömmlichen Backöfen sind die
Wärmequellen auf einige Punkte konzentriert, dadurch
kann die Temperatur nur schwer kontrolliert werden.
Die Wärme wird hier durch natürliche Konvektion
und Strahlung übertragen, was eine ungleichmäßige
Temperaturverteilung mit großen Wärmeunterschieden
zwischen den einzelnen Flächen ergibt. Der Einbau
eines Ventilators an der Bodenwand des Backofens
erlaubt die ständige Zirkulation der Heißluft auf allen
Backofenflächen, dadurch bewirkt man eine gleichmäßige
und konstante Temperaturverteilung.
7.4 GARZEITEN
Die Garzeiten können je nach Art der Speisen, ihrer
Zusammensetzung und ihrer Größe variieren.Es
empfiehlt sich die ersten Garungen zu überwachen und
die Ergebnisse zu prüfen, damit man bei den gleichen
Gerichten unter denselben Bedingungen ähnliche
Ergebnisse erzielt.
In den nachfolgenden Tabellen findet man die ungefähren
Temperaturen einiger Speisen. Dabei ist stets zu
beachten, dass die Temperaturen und Zeiten immer
eng an die Art der Speise, ihr Gewicht und ihr Volumen
gebunden sind.
Die Erfahrung kann sicherlich zu anderen Werten als die
in Tabelle genannten führen.
Menge Speise Garen
Umluftgaren °C
Garen
Herkömmliches Garen °C
Garzeiten
Garen
Konditorwaren
Weiche Teige 250 290 ....................
Mürbteig 250 290 ....................
Teige mit Backpulver
250 290 ....................
Baiser 190 230 ....................
Blätterteig 270 300 ....................
Fleisch
1 kg Roastbeef 360 360 ....................
1 kg Kalbsbraten 290 330 ....................
1 kg Lammbraten 250 290 ....................
Geflügel
Kleine Braten 250 290 ....................
1 kg Truthahn 300 330 ....................
2 kg Ente 300 330 ....................
1 kg hähnchen 300 330 ....................
Fisch
Forelle 280 280 ....................
1 kg Kabeljau 250 250 ....................
Verschiedenes
Lasagne 300 300 ....................
Soufflés 280 300 ....................
Brandteig 300 300 ....................
Pizza 400 450 ....................
Brot 300 330 ....................
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