POISSON MARINÉ FRIT
Chauffer la friteuse à
Enlever le peau et couper en morceaux:
650 g de darnes de poisson
Mariner pendant 30 min dans:
6
soupe de vin blanc sec ou
2
soupe de jus de citron
Bien
et plonger chaque morceau séparément dans:
6 cuillerées soupe de crème
puis dans de la:
Faire frire le poisson à la friteuse pendant environ 7 minutes. Servir avec de la sauce tartare.
POUR
BEIGNETS DE POISSON ET FRITES
Chauffer la friteuse à
Couper en
uniformes:
650
lb. de filet de plie
Tremper dans
(voir recette dans la section Beignets).
Couper en gros bâtonnets,
plus épais que pour les frites à la française:
650
lb. de pommes de terre à cuire
Plonger dans l’eau froide pendant 30 min. Égoutter et bien sécher. Frire
ce qu’elles soient
dorées. Sortir du bain, égoutter et garder au chaud. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré. Disposer les
pommes de terre et le poisson sur un plateau et servir avec:
Vinaigre de cidre chaud
4
PERSONNES
FRITES
Chauffer la friteuse 1
Faire égoutter:
12 grosses huîtres sorties de leur coquille
Bien les sécher entre des serviettes. Battre:
1 œuf
2 cuillerées soupe d’eau
En plantant une fourchette dans le muscle des huîtres, les tremper dans l’œuf, puis dans de la:
Chapelure assaisonnée, une nouvelle fois dans l’œuf puis nouveau dans la chapelure.
Laisser
les huîtres sur une grille pendant 30 min. Les frire pendant 4 minutes environ.
POUR PERSONNES
