POMMES DAUPHINE
Faire préchauffer la friteuse
Pour chaque tasse de:
Purée de pommes de terre fraîche
ajouter:
tasse de pâte choux
assaisonnée de:
Une pincée de noix de muscade
Former des boulettes de 25 à 40 mm 1
po. de diamètre ou en remplir une poche munie d’une grosse
douille lisse. Rouler dans:
Chapelure de pain blanc
Faire frire pendant 3 4 minutes et faire monter la temperature du bain jusqu’à 188”
jusqu’à ce que
les croquettes soient
Égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir
BOULETTES DE POMMES DE TERRE FRITES
Faire chauffer la friteuse à
Préparer:
‘2 tasses de pommes de terre en
4 pommes de terre moyennes
Ajouter:
2 cuillerées soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de
tasse de fromage râpe
2 jaunes d’œuf battus
à thé de sel
thé de levure chimique
Quelques grains de poivre de Cayenne
Bien fouetter ces ingrédients. Former des boulettes. Les rouler dans:
Farine
puis dans:
1 œuf, dilué et battu avec 2 cuillerées a. soupe d’eau
et dans:
Chapelure
Frire les boulettes à la friteuse. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
P
OUR
6
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OISSONS ET
FRUITS
DE
M
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POISSON FRIT
Chauffer la friteuse à
Nettoyer et préparer pour la cuisson:
de petits morceaux de poisson de
po. d’épaisseur maximum
Tremper dans la:
Pâte à frire
pour poisson (voir recette dans la section Beignets)
Faire frire pendant 5 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soientdorés. Le poisson remonte la surface lorsqu’il est
prêt. Égoutter sur du papier absorbant. Servir très chaud avec des quartiers de citron ou de la sauce tartare.
POUR PERSONNE
