CROQUETTESD'ALIMENTSCUITS
Préparer:
Sauce crème
(recette a la fin de cette section)
Une fois que la sauce est chaude et onctueuse, la retirer du feu et ajouter:
1 ou 2 jaunes d’œuf
et laisser épaissir Iégerement. Ajouter la sauce pour la lier:
2 tasses d’aliments solides haches menus: viande, poisson ou légumes cuits
cuillerée a soupe d’oignons haches
2 cuillerées soupe de persil haché
Remettre la casserole sur la
a feu très doux et bien assaisonner avec, au choix:
Sel, poivre ou paprika
cuillerée
de sauce au piment
Noix du muscade fraîche râpée ou sel de
céleri
2 cuillerées thé de xérès de cuisine
2 cuillerées thé de jus de citron
à thé de fines herbes
1 cuillerée thé de sauce Worcestershire
cuillerée à thé de poudre de cari
Faire refroidir et, pendant sa préparation, placer au centre de chaque boulette, au choix:
Un champignon saute
Un morceau de foie de volaille cuit.
Une olive farcie au piment doux
Un huître bien égouttée, assaisonnée ou marinée
Paner,
et faire frire les croquettes comme indiqué dans le paragraphe
Au sujet des croquettes
ci-dessus. Égoutter sur du papier absorbant.
CROQUETTES‘DERIZAUFROMAGE
Combiner:
350 g (2 tasses) de riz cuit à l’eau
cuillerée a thé de paprika
tasse de fromage fort râpé
quelques grains de poivre de Cayenne
tasse de
sauce crème
(recette plus loin) sel
1 cuilleree soupe de persil hache
Faire refroidir cette préparation et former des cônes ou des boulettes. Paner, sécher et faire frire comme indiqué
dans le paragraphe
Au sujet des croquettes
ci-dessus, Egoutter sur du papier absorbant et servir
immédiatement.
P
OUR
CROQUETTES DEVOLAILLEAU FROMAGE
500 g (1702) de chair de poulet cuite
100 g
parmesan râpe
2
1 gousse d’ail
1 tasse de pain râpe
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre au goût
Hacher le poulet et l’ail à l’aide du Robot de Cuisine
Y
les blancs d’œuf. Incorporer
rapidement le parmesan, la muscade, les jaunes d’œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger avec la viande.
Former des boulettes et les enrober de pain râpe. Placer dans la friteuse et faire dorer. Servir avec des asperges
nappées de mayonnaise:
