6. Cantidad de Espuma
Cree la cantidad de microespuma que desee.
Los capuchinos tradicionalmente tienen más
microespuma que un flat white.
(Consulte los Estilos de Café para Probar en la
página siguiente)
7. Sumerja la Punta
Después de haber creado la cantidad de
espuma deseada, sumerja el Tubo de Vapor a
la mitad del nivel de leche. Esto calienta toda
la leche y extrae leche en lugar de aire. Esto
garantiza que la leche y la espuma se mezclen
entre sí, haciéndola más densa y suave.
Consejo: Temperatura de la Leche
• Poca - si no se calienta lo suficiente, estará
tibia y con poca textura.
• Óptima - vea la tabla a continuación.
• Demasiada - Si se calienta durante
demasiado tiempo comenzará a hervir
alrededor de los 72°C y tendrá un sabor
quemado con toda la textura perdida.
Nota: las recomendaciones anteriores pueden
variar de una marca de leche a otra y según su
preferencia de sabor.
9. Purgue el Tubo de Vapor
Cuando se ha alcanzado la temperatura
correcta de la leche:
- Gire el DIAL a la posición vertical y retire la
Jarra del Tubo de Vapor.
- Coloque la Jarra a un lado.
- Coloque el Tubo de Vapor sobre la Bandeja
de Goteo.
- Gire el DIAL a la posición de AGUA
CALIENTE por unos segundos, luego regrese
el DIAL a la posición vertical.
Esto eliminará cualquier residuo de leche que
haya sido succionada por el orificio de la Punta
del Tubo de Vapor.
10. Limpie el Tubo de Vapor
Limpie el Brazo y la Punta del Tubo de Vapor
con un paño limpio y húmedo para eliminar
cualquier residuo de leche.
11. Toque y Gire la Jarra
Golpee suavemente la Jarra contra el
mostrador para ayudar a liberar las burbujas
de aire más grandes que quedaron atrapadas.
Darle vueltas en forma circular ayuda a que
la leche y la espuma se combinen dando una
consistencia uniforme y una apariencia sedosa.
12. Toques Finales
Vierta de la Jarra de Leche en su taza en un
solo movimiento constante.
LECHE
TEMPERATURA
Completa y
descremada
60 C°- 65 C°
Almendra
55 C° - 65 C°
Soya
55 C° - 60 C°
Coco
65 C° - 70 C°
LLENADO
MÁXIMO
4°C
AGUA
CALIENTE
REGRESAR
LLENADO
MÁXIMO
VAPOR
PAUSA
UN DEDO DE
DISTANCIA
12
3
CONSEJOS PARA TEXTURIZAR LA LECHE
LLENADO
MÁXIMO
4°C
AGUA
CALIENTE
REGRESAR
LLENADO
MÁXIMO
VAPOR
PAUSA
UN DEDO DE
DISTANCIA
12
3
LLENADO
MÁXIMO
4°C
AGUA
CALIENTE
REGRESAR
LLENADO
MÁXIMO
VAPOR
PAUSA
UN DEDO DE
DISTANCIA
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Recuerde que la práctica hace al maestro.
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