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Kartoffelbrei mit Oliven
Portionen: 4
Zutaten:
• 1 kg Kartoffeln (Maris Piper oder Desiree), geschält
• 1 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 100 g entkernte, schwarze Oliven in Lake, gut abgetroft und mit
Küchenpapier trocken getupft
Zubereitung:
1 Die geschälten Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden. In
kaltem Wasser auffrischen und abgießen.
2 In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salz
zugeben und abdecken.
3 Zum Kochen bringen und 20 – 25 Minuten lang garen, bis sie
weich sind. Abgießen und Topf mit einem sauberen Geschirrtuch 5
Minuten lang abdecken.
4 Während die Kartoffeln kochen, die Schneide in den
Zerkleinerungsbehälter einsetzen. Oliven zugeben und Deckel und
Elektroteil anbringen. Die Oliven mit dem Präzisionsregler auf
Stufe 8 in 2 – 3 kurzen Intervallen grob zerkleinern. Dies dürfte 5 –
6 Sekunden in Anspruch nehmen.
5 Öl und schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Den
Kartoffelquetscher und Antrieb am Elektroteil anbringen, die
Kartoffeln mit dem Präzisionsregler auf Stufe 3 etwa 25 Sekunden
lang zerdrücken.
6 Die zerkleinerten Oliven sehr leicht unterheben, damit der
Kartoffelbrei keine Farbe von ihnen annimmt.
Eiweiße
Zutaten:
• 4 Eiweiße
Zubereitung:
1 Die Eiweiße in eine große, saubere Schüssel geben.
2 Den Schneebesen und Antrieb am Elektroteil anbringen.
3 Mit dem Präzisionsregler auf Stufe 7 etwa 1 bis 1½ Minuten lang
steif schlagen.
Baiser-Sahnespeise mit Erdbeeren
Portionen: 6
Zutaten:
• 3 große Eier
• 175 g Streuzucker
• 450 g Erdbeeren, entstielt
• 1 EL Puderzucker
• 570 ml Schlagsahne
Zubereitung:
1 Ein großes Backblech mit Pergament abdecken und den Backofen
auf 120 °C / Gasstufe 1 vorheizen.
Den Schneebesen am Elektroteil anbringen.
2 Eier trennen und die Eiweiße in eine große, saubere Schüssel
geben. Mit voll eingedrücktem Präzisionsregler auf Stufe 7 lang
steif schlagen. Etwa 1 bis 1 ½ Minuten lang schlagen.
3 Den Streuzucker nach und nach (jeweils 1 EL) zugeben und nach
jeder Zugabe gut verschlagen. Das dürfte etwa 2 ½ Minuten in
Anspruch nehmen.
4 Zwei gehäufte Dessertlöffel der Baisermischung in Reihen auf das
ausgelegte Backblech legen und 1 Stunde im Backofen backen.
5 Den Backofen ausschalten und Baisers über Nacht austrocknen
lassen, oder solange, bis der Backofen völlig abgekühlt ist.
6 Die Erdbeeren mit dem Puderzucker in eine Schüssel geben und
leicht mit einer Gabel zerdrücken (die Erdbeeren sollen dabei noch
recht stückig sein).
7 Die Sahne mit dem Schneebesen auf Stufe 7 schlagen, bis sie
eine löffelbare Konsistenz hat (etwa 1 ½ Minuten lang).
8 Baisers in Stücke brechen und mit einem Esslöffel leicht unter die
geschlagene Sahne heben. Anschießend die Erdbeeren
unterheben.
9 In 6 einzelnen Servierschalen/Gläsern servieren.
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