43
Håndtering af skålen
• ADVARSEL: Lågets håndtag (1), håndtag (4), basisenhed (5) og
skål (3) samt ydersiden af basisenheden bliver varme under
stegningen. Brug altid ovnvanter ved håndtering af ALLE dele
af den langsomme koger under stegningen.
• ADVARSEL: Skålen (3) bliver meget varm under brugen.
• Du kan forhindre skålen i at glide ved stegning, sautering eller
ristning på komfuret ved at bruge en ovnvnate til at støtte skålen
under madlavningen.
• Vær forsigtig ved brug af skålen på gaskomfur og vælg den rette
ringstørrelse, der passer tll bunden af skålen.
MÅ IKKE bruges på wok eller stort gaskomfur.
• Brug ikke basisenheden til sautering.
• Brug ikke metalredskaber til at røre i maden i skålen, da det
kan lave ridser i slipletoverfladen. Brug redskaber i træ eller
silikoneplastik.
Håndtering af glaslåg
9
• Når du fjerner glaslåget (2), vippes det væk fra dig for at undgå
damp slipper ud af skålen (3).
• Glaslåget (2) har en lågstøtte (9) på undersiden. Med lågstøtten
kommer kanten af glaslåget ikke i berøring med
overfladen.
Mad og langsom tilberedning
• De fleste fødevarer passer til de langsomme kogemetoder, men
der er nogle få retningslinjer, der skal følges:
• Sørg for de frosne ingredienser er tøet grundigt op inden
tilberedningen.
• Skær rodfrugter i små, ens stykker, da de er længere tid om at
blive kogt end kød. De bør forsigtigt sauteres i2 - -3 minutter, før
den langsomme kogning. Sørg for at anbringe rodfrugterne i
bunden af den skålen (3), og at alle ingredienser er dækket af
kogevæsken.
• Skær alt overskydende fedt fra kødet før kogningen, da fedt ikke
kan fordampe ved den langsomme kogemetode.
• Ved lukning af større mængder kød foreslår vi, at du deler kødet i
mindre stykker for at gøre arbejdet nemmere. Da der hele tiden
skal røres i kødet, er det nemmere at håndtere mindre mængder
kød.
• Hvis der anvendes en opskrift fra almindelig kogning, skal du
skære ned på den anvendte mængde væske. Væsken fordamper
ikke fra den langsomme koger i samme udstrækning som ved
almindelig kogning.
• Lad aldrig ferske fødevarer ligge ved stuetemperatur i den
langsomme koger.
• Rodfrugterne bør skæres i stykker (i tern på ca. 20 mm) for at
sikre en jævn tilberedning.
• Ikke-kogte røde bønner skal opblødes og koges i mindst 10
minutter for at fjerne toksiner, før de anvendes i en langsom koger.
• Hvis der anvendes bouillon eller sovser fra glas eller dåser, skal
disse først varmes op i en mikroovn og derefter kommes i skålen.
Alternativt skal der lægges 30 minutter til tilberedningstiden.
• Sæt er stegetermometer i stege, skinker eller hele kyllinger, så du
er sikker på, at de bliver kogt til den ønskede temperatur.
• Efterlad ikke rå, ikke færdiglavet mad i skålen i længere tid.
Begynd stegningen så hurtigt som muligt. Hvis du skal udskyde
tilberedningen, skal fødevaren opbevares i et køleskab, og når du
er klar, skal den igen tilbage til rumtemperatur.
• Nogle ingredienser passer ikke til langsom kogning. Pasta, skaldyr,
mælk og fløde bør tilsættes ved slutningen af kogetiden.
• Brug ikke den langsomme koger til genopvarmning af
fødevarer.
Tips til langsom tilberedning
• Ved langsom stegning på almindelige komfurplader tilrådes det at
dække kødet med mel inden bruningen. Det er ikke nødvendigt at
gøre dette i den langsomme koger. Brun/luk kødet som angivet.
Hvis væsken skal tyknes, kan du tilsætte majsmel/sovsejævning
udrørt i koldt vand, når der er 30 minutter tilbage af
tilberedningstiden.
• Tilsætning af olie skal ske efter bruningen.
• Den langsomme koger skal være mindst halv fuld for at opnå det
bedste resultater.
• Mange opskrifter tager flere timer at tilberede. Hvis du ikke har tid
til at forberede maden om morgenen, kan du forberede den
aftenen før, og opbevare maden i en lukket beholder i køleskabet.
Flyt maden til skålen, og tilsæt kogende væske/fond. I de fleste af
opskrifterne i denne bog brunes kødet først for at forbedre
udseende og smag.
• Hvis du hurtigt skal forberede maden og vil foretrække at springe
bruning over, skal du kun tilsætte kødet og andre ingredienser i
den langsomme koger og dække med kogende væske/fond. Du
skal forlænge tilberedningstiden fra opskriften som følger: Høj +1
t, 1-2 timer, lav +2-3 timer.
• Ingredienserne bør fordeles ligeligt i panden. Imidlertid er det
bedre at anbringe rodfrugter i den nederste del af skålen i
begyndelsen af tilberedningen. Alle ingredienserne bør være
dækket af væsken.
• Overfyld ikke skålen, da opskrifterne i denne vejledning er
fremstillet til maksimal kapacitet og giver mulighed for plads over
fødevaren for endnu bedre stegning. Fyld op til 2 cm fra toppen af
skålen.
• Hvis du koger supper, skal der være 5 cm afstand mellem den
øverste kant af skålen og madens overflade for at give mulighed
for småkogning.
• De fleste kød- og grøntsagsretter skal have 8-10 timer ved lav, 6-8
ved mellem og 4-6 timer ved høj.
• Bruges eksisterende opskrifter fra almindelige kogebøger i en
langsom stegegryde, skal den anvendte væske reduceres, da
væske ikke fordamper i samme grad.
• Langsom kogning holder på fugten. Hvis du ønsker at reducere
væske, skal du fjerne låget efter tilberedninge og skifte til høj.
Reducer væskeindholdet ved at lade det simre i 30 - 45 minutter.
• Fjernelse af glaslåget (2) giver varmen mulighed for at komme ud,
så den langsomme kogers effektivitet reduceres, og kogetiden
forlænges. Fjerner du låget for at røre i eller komme indgredienser
i, skal du bruge yderligere 10-15 minutter for hver gang du fjerner
q
SC460751 MEE Rev1.qxp_Morphy Richards Instruction Book 30/10/2015 12:46 Page 43
