Maestro MR 751, Owner'S Manual

Page: 44 / 104

44
chleba.
Uwaga: Podczas korzystania z opóźnienia czasowego dla bezpieczeństwa zamiast świeżego
mleka, używaj mleka w proszku.
Świerze mleko stosuj wtedy gdy nie używasz opóźnienia czasowego stosuj mleko schłodzone w
lodówce.
Śmietana, jogurt, twaróg stosowane są jako część cieczy, nadaje wypiekanemu chlebowi
wilgotniejszą strukturę i miększą skórkę, a również przyjemny nieco kwaśnawy posmak.
WODA
Dodając wodę do mąki wytwarza się gluten, który jest istotnym czynnikiem w procesie wypieku.
Dla większości programów odpowiednią temperaturą wody jest około 21º. Przy bardzo niskiej
temperaturze składników, poniżej 10 ° C, drożdże nie są aktywne, bardzo wysokie temperatury
powyżej 40 ° zabijają drożdże.
Przy wysokiej temperaturze pokojowej (powyżej 27 ° C) używaj wody o niższej temperaturze, w
pomieszczeniach o niskiej temperaturze używaj cieplejszej wody o temperaturze około 21-28ºS.
JAJKA
Jaja dodawane są aby wzbogacić smak chleba, poprawić barwę i strykturę. Po dodaniu do
przepisu jednego jaja, pamiętaj żeby zmniejszyć ilość płynu o 1/8 kubka i analogicznie z każdym
następnym.
Główne cykle pracy wypiekacza
W zależności od receptury i odpowiedniego programu, korzystaj z ogólnych cykli programów
przedstawionych w tabeli.
Tabela przedstawia czas (w minutach) poziom, przy uwzględnieniu ciężaru bochenka 900 g/1125
g/1350 g.
Tabela cykli przygotowywania chleba
Programu 1 Biały chleb
Kolor Skórki Jasny Średni Ciemny
Waga
wypiekanego
pieczywa
900 g 1125 g 1350 g 900 g 1125 g 1350 g 900 g 1125 g 1350 g
opóźnionego
rozpoczęcia
2:50-
15:00
2:55-
15:05
3:00-
15:00
2:50-
15:00
2:55-
15:05
3:00-
15:00
2:50-
15:00
2:55-
15:05
3:00-
15:00
Nagrzewanie 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Zagniatanie 1 10 Min 10 Min 10 Min 10 Min 10 Min 10 Min 10 Min 10 Min 10 Min
Przerwa
(odpoczynek)
5 Min 5 Min 5 Min 5 Min 5 Min 5 Min 5 Min 5 Min 5 Min
Zagniatanie 2 25 Min 25 Min 25 Min 25 Min 25 Min 25 Min 25 Min 25 Min 25 Min
Odpoczynek 1 34 Min 34 Min 34 Min 34 Min 34 Min 34 Min 34 Min 34 Min 34 Min
Zagniatania ciasta 60 s 60 s 60 s 60 s 60 s 60 s 60 s 60 s 60 s
Odpoczynek 2 45 Min 45 Min 45 Min 45 Min 45 Min 45 Min 45 Min 45 Min 45 Min
Pieczenie 50 Min 55 Min 60 Min 50 Min 55 Min 60 Min 50 Min 55 Min 60 Min