Lagrange Festiv, Manual

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LA FONDUTA DEL MARE
Per 6 persone:
Ingredienti: 600 g di pesce (merluzzo, salmone, rombo) tagliato a
dadi (tenete le teste e le lische per il brodo), 6 gamberoni crudi, 6 noci
di Saint Jacques crude, 1 cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 mazzetto
di odori (alloro, prezzemolo, timo, sedano), 75 cl di vino bianco
secco, 2 limoni, Sale e pepe.
Preparazione del brodo: in una casseruola mettete i resti del pesce in
25 cl d’acqua, la cipolla, il mazzetto di odori e i chiodi di garofano.
Fate cuocere per
30
-
40
minuti. Nel frattempo, preparate i pesci a
pezzetti e cospargete con il succo dei limoni. A cottura ultimata,
mettete il brodo in un passa legumi disposto sopra il pentolino
senza farlo bollire. Immergete i dadi di pesce in questo brodo
accompagnato di salsa remoulade e riso.
LA FONDUTA VIGNERONNE
Per
4
persone:
Ingredienti: 800 g di filetto di scamone di manzo tagliato a fette
sottili, 1 litro di vino rosso leggero, 1 cipolla steccato di alloro e
di chiodi di garofano, 1 carota, 1 piccolo porro, 1 rapa, 1 piccolo
sedano, Aglio, cipolla, prezzemolo, tritati, 4 tuorli per il brodo finale
(facoltativo), Riso bianco.
Mondate le verdure e tagliatele a pezzettoni.
Preparate le salse.
Versare il vino rosso nel pentolino, aggiungetevi la cipolla steccata
e le verdure e portare ad ebollizione. Lasciate cuocere a fuoco lento
per un quarto d’ora. Portate il pentolino sul tavolo.
Presentate la carne sui piatti di portata e le salse nelle pirofile.
Ogni commensale cuoce la propria carne nel vino e la condisce
secondo il proprio gusto.
A fine pranzo, per ogni commensale, mettete un tuorlo in un recipiente.
Spruzzate con prezzemolo tritato e versateci sopra del vino bollente.
Un cucchiaio di riso bianco per finire e mescolate bene prima
di mangiare.
LA FONDUTA AL CIOCCOLATO
Per
6
persone:
Ingredienti: 300 g di cioccolato nero, 10 g di burro, 7 cucchiai di
crema fresca, 1 pizzico di cannella, 1 cucchiaino di scorza d’arancio,
3 cucchiai de rum, Il succo di un limone, 800 g di frutta (ananas,
banane, arance, pere, mele…).
Versate il succo di limone sulla frutta che sarà stata prima tagliata
a cubi.
Rompete il cioccolato a pezzi, fatelo poi cuocere, a fuoco dolce, con il
burro e la crema fresca nel pentolino, mescolando con un cucchiaio
di legno, fino a quando sarà diventato omogeneo. Aggiungete la
cannella, le scorze d’arancio e il rum.
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