Lagrange Festiv, Manual

Page: 19 / 64

Roquefortsaus
Ingrediënten: 2 eetlepels azijn, ½ kopje crème fraîche, 1 kopje in
plakjes gesneden champignons, Peper en zout, Gin.
Meng de crème fraîche en de Roquefort tot een homogene massa.
Voeg de champignons toe Breng op smaak met peper en zout.
Voeg gin naar smaak toe.
Lichte kerriemayonaise met groene kruiden
Ingrediënten: 15 cl mayonaise, 15 cl crème fraîche, 1 eetlepel
sojasaus/ketjap, ½ eetlepel kerriepoeder, 1 of 2 eetlepels fijngehakte
groene kruiden.
Meng de mayonaise met de crème fraîche en voeg hier de andere
ingrediënten aan toe.
FONDUE SAVOYARDE
Voor 6 personen:
Ingrediënten: 400 g Comté kaas, 400 g Beaufort kaas, 400 g Gruyère
kaas, 3 dl droge witte wijn, 1 glas kirsch, 1 eetlepel maïzena, 1 teen
knoflook, Peper en nootmuskaat, Oud wit stokbrood, in grote
dobbelstenen gesneden.
Wrijf de binnenkant van de fonduepan in met knoflook. Snijd de
kaas in kleine blokjes of rasp de kaas. Doe de kaas met de wijn in
de pan en breng op zacht vuur aan de kook terwijl u voortdurend
met een houten lepel roert. Meng de maïzena met de kirsch en voeg
dit mengsel al roerend toe aan de fondue. De fondue moet er glad,
romig en homogeen uitzien. Voeg de peper en/of nootmuskaat toe.
FONDUE BRESSANE
De favoriete kinderfondue!
Voor
4 personen:
Ingrediënten: 600 g kip- of kalkoenfilet, 1 ei, Peper en zout, 1 pak
paneermeel, 1 L olie, Saus naar keuze, Aardappels, rijst of chips.
Snijd de kip- of kalkoenfilet in gelijke, niet te grote stukken.
Giet het paneermeel in een kom. Breek het ei boven een andere kom
en breng het op smaak met peper en zout. Voeg wat water of melk
aan het ei toe en roer het los met een vork. Haal de stukjes kip of
kalkoen door het ei-mengsel en daarna doe ze dan in de kom met
paneermeel. Sluit de kom met paneermeel goed af en schud hem,
zodat alle stukjes vlees goed met paneermeel bedekt zijn. Doe het
vlees op een schaal. Warm de olie op in de pan en zet hem op het
fonduestel in het midden van de tafel. Iedereen maakt zijn eigen vlees
klaar, zoals bij de fondue Bourguignonne en neemt saus naar keuze.
Serveer met aardappel, rijst of chips.
19
NED
19