15
Deutsch
Espresso Brühtechnik
Erkennen von Störungen beim
Ausfließen Ihres Espresso
Wenn Ihr Espresso beim Ausfließen …
…eine mehr zimtartige Farbe hat und nicht tiefbraun ist:
• kontrollieren Sie, ob Brühgruppe und Boiler die
richtige Temperatur haben
• nehmen Sie eine Kaffeesorte mit geringerem
Säuregehalt
…weißlich und mit dünnen braunen Streifen durchsetzt ist:
• prüfen Sie Ihre Presstechnik – der gepresste Kaffee ist
gerissen oder es hat sich ein Spalt zwischen dem
Kaffee und der Seite des Siebeinsatzes gebildet
…dünn ist und schnell ausfließt:
• prüfen Sie Ihre Presstechnik – Sie pressen vielleicht
nicht kräftig genug, um dem Brühwasser einen
gleichmäßigen Durchflusswiderstand zu geben
• mahlen Sie feiner
• kontrollieren Sie die Frische des Kaffees
…kaum aus dem Siebträger heraustropft:
• prüfen Sie Ihre Presstechnik – Sie pressen vielleicht
zu fest
• mahlen Sie gröber
Glossar von Espressogetränken
Americano
Fügen Sie 180–240 ml heißes Wasser zu einer einzigen
30 ml Tasse Espresso hinzu und Sie erhalten eine superbe
Tasse Kaffee.
Cafe Latte
Fügen Sie 250 - 300 ml gedampfter Milch zu einer einzigen
30ml Tasse Espresso hinzu. Cafe Latte wird häufig mit Sirup
geschmacklich angereichert.
Cafe Mocha
Ein Cafe Latte mit Schokoladensirup und normalerweise
einer Haube Schlagsahne und Schokoladenflocken. Er kann
auch ohne Sirup mit gedampfter Schokoladenmilch
zubereitet werden.
Cappuccino
Ein Standard-Cappuccino ist eine Kombination von
gedampfter Milch und Espresso mit einer Haube
aufgeschäumter Milch. Er wird gewöhnlich in einer
schalenförmigen Tasse von 180–210 ml Fassungsvermögen
serviert. Streuen Sie zur Garnierung Kakaopulver oder Zimt
darauf.
Klassischer Cappuccino
Der klassische Cappuccino ist in Italien zu Hause und ist
einfach ein mit aufschäumter Milch bedeckter Espresso.
Doppio
Eine Doppeltasse Espresso.
Espresso Breve
Espresso mit darauf gegossener, gedampfter Halb & Halb.
Espresso Con Panna
Espresso mit einem Klacks Schlagsahne.
Espresso Lungo
Ein „gestreckter" Espresso – das heißt, er wurde mit einem
größeren Volumen als normal gebrüht. Mit dieser Technik
erhält man einen Espresso mit hohem Koffeingehalt, der
dünner, heller und weniger vollmundig als ein normaler
Espresso ist. Für die Zubereitung eines Espresso Lungo
brühen Sie 45 ml mit dem kleinen oder 90 ml mit dem
großen Siebeinsatz. Nehmen Sie eine etwas gröbere
Mahlung und achten Sie auf eine Brühzeit zwischen 20–25
Sekunden. Strecken Sie die Brühzeit auf über 30 Sekunden,
wird der Espresso Lungo extrem bitter.
Espresso Lungo wird häufig zur Zubereitung kräftig
schmeckender Americanos oder Lattes benutzt.
Espresso Macchiato
Espresso mit einem Tupfer gedampfter Milch.
Espresso Ristretto
Ein „verkürzter” Espresso – das heißt ein Espresso, der
mit weniger Volumen als normal zubereitet wurde, um
einen intensiveren, aber weniger bitteren Geschmack zu
erhalten. Brühen Sie zur Zubereitung eines Ristrettos
einfach 22 ml mit dem kleinen, oder 45 ml mit dem
großen Siebeinsatz.
