9
Norwegian
Skumming og steaming av melk
Skumme og steame melk krever litt øvelse, men du vil bli
overrasket hvor raskt du utvikler teknikken. Artisan
®
espressomaskin gir deg alle verktøyene du trenger: en
mugge i rustfritt stål med riktig form for skumming, en
steamarm som justeres horisontalt og vertikalt for en
behagelig arbeidsstilling, en steamdyse som øker
skummingen, og en “
” bryter som lar deg kontrollere
mengden damp (steam) nøyaktig.
1. Trykk på “
” knappen for å slå på espressomaskinen.
2. Vent til espressomaskinen har nådd driftstemperatur, det
tar omtrent 6 minutter. Når temperaturviseren på
steamkjelen klatrer inn i “
” sonen er
espressomaskinen klar til skumming.
3. Fyll skummingsmugga Vs full med kald melk.
4. Med steamarmen pekende ned i en tom kopp, åpne
“
” bryteren et øyeblikk for å rense ekstra vann fra
ledningen. For å åpne “
” bryteren, vri den sakte mot
klokka; for å lukke “
” bryteren, vri den med klokka til
den stopper.
5. Med “
” bryteren stengt, juster steamarmen til den er i
en komfortabel arbeidsstilling, og dykk tuppen av
steamdysen akkurat under melkeoverflaten i
skummemugga.
6. Åpne sakte “
” bryteren ved å vri den mot klokken. Jo
lenger “
” bryteren roteres, jo mer damp slippes ut.
Hold mugga på skrå for å skape en spinnende bevegelse
i melka, hold tippen av steamdysen omtrent 5 mm
under melkeoverflaten. Hvis det lages store bobler eller
melken spruter, er dysen for høyt.
7. Etterhvert som skummet utvider seg, må man holde
mugga lavere.
8. Når melkeskummet har ekspandert til omtrent
3
⁄
4
av
muggas volum, senk steamdysen ned i mugga for å
avslutte steamingen (oppvarmingen) av melka. Hold
mugga på skrå for å opprettholde en spinnende
bevegelse i melka. Steam melka til den er mellom 60
og 74 grader Celsius.
(Mugga vil være svært varm ved disse temperaturene.)
Unngå at melken skåldes, noe som skjer på 80 grader.
9. Før du tar steamarmen ut av melka, lukk “
” bryteren
ved å vri den med klokka til den stopper. Det forhindrer
melkesprut.
Baristaknep
• Rengjør steamarmen og dyse med en gang etter bruk.
Se “Vedlikehold og rengjøring” som begynner på side 10.
• Melk med mindre fett er generelt enklere å skumme.
Skummet melk kan være vanskelig fordi den skummer
svært lett, med en tendens til store bobler og tørre
topper som ødelegger teksturen.
Til sist er valget av melk avhengig av eksperimentering og
smak. Den viktigste faktorene i å lage et godt skum er
erfaring og god kjøling: jo kaldere melk du bruker,
jo bedre.
Hvordan lage Cappuccino
Det italienske ordet “cappuccino” kommer fra “Capuchin,”
en munkeorden som har klesplagg i samme farge som
denne populære espressodrikken. En standard cappuccino
er en kombinasjon av steamet melk og espresso som er
toppet med et lag skummet melk, den serveres vanligvis i
en bolleformet kopp som tar 180-210 ml.
For å lage cappuccino, skum og steam melken før
espressoen lages. Da kan skummet stivne litt og skille seg
klart fra melken. Når melken er klar, trakt en kopp (30 ml)
med espresso i en cappuccino kopp, tøm så skummet og
den steamede melken i koppen med en forsiktig
ristebevegelse. For en pangavslutning, topp cappuccinoen
med sjokoladespon.
