15
Dansk
Bryggeteknik for espresso
Fejlfinding mens der brygges
Når den hældes, hvis espressoen…
…er mere kanelbrun
i stedet for dyb brun:
• bryggegruppen og kedlerne er
helt opvarmede
• brug en mindre syrlig kaffeblanding
…er hvidlig med tynde brune streger:
• kontroller stampningsteknikken – den stampede kaffe
er revnet eller der er huller mellem
kaffen og filterkurvens side
…er tynd og hurtigtflydende:
• kontroller stampningsteknikken – den stampede kaffe
er ikke fast nok til at give en jævn modstand overfor
bryggevandet
• brug en finere maling
• kontroller kaffens friskhed
…kan næsten ikke presses gennem filterholderen:
• kontroller stampningsteknikken – stampningen
er for hård
• brug en grovere maling
En ordliste over espresso drinks
Americano
180–240 ml varmt vand oven i en enkelt kop (30 ml)
espresso. Det laver en udmærket kop kaffe.
Café Latte
250 til 300 ml varmet mælk oven i en enkelt kop (30 ml)
espresso. Lattes er ofte blandet med lidt sirup.
Café Mocha
En café latte med chokoladesirup, og sædvanligvis toppet
med flødeskum og chokoladedrys. Den kan også forberedes
uden sirup med varmet chokolademælk.
Cappuccino
En standard cappuccino er en kombination af varmet mælk
og espresso, der er dækket med et lag af opskummet
mælk, og sædvanligvis serveret i en skålformet kop der kan
rumme ca. 180–210 ml. Der kan drysse lidt kakaopulver
eller kanel ovenpå som pynt.
Classic Cappuccino
Classic cappuccino er almindelig i Italien, og er ganske
enkelt en espresso pyntet med opskummet mælk.
Doppio
En dobbelt espresso.
Espresso Breve
En espresso med opskummet piskefløde.
Espresso Con Panna
Espresso med en klat flødeskum.
Espresso Lungo
Espresso “trukket lang” – dvs. brygget med mere end den
normale mængde vand. Denne teknik laver en koffein-tung
espresso der er tyndere, har en lysere farve og med en
mindre krop end den normale espresso. Man laver en
espresso lungo ved at brygge 45 ml med den lille filterkurv
eller 90 ml med den store kurv. Brug kaffe der er malet en
smule grovere for at holde bryggetiden på mellem 20 til 25
sekunder; hvis bryggetiden går over 30 sekunder bliver
espresso lungoen overdrevent bitter.
Espresso lungo bruges ofte til at lave Americanos eller
Lattes med stærkere smag.
Espresso Macchiato
En espresso med et stænk opskummet mælk på toppen.
Espresso Ristretto
En espresso “trukket kort” – dvs. brygget med mindre
vand end normalt for at maksimere smagen og minimere
bitterheden. For ristretto brygges ganske enkelt ca. 22 ml
med den lille kurv eller 45 ml med den store kurv.
