9
Nederlands
Melk opschuimen en opstomen
Voor het opschuimen en opstomen van melk is wat oefening
nodig, maar u zult versteld staan hoe snel u het leert. Alles
wat u nodig hebt is bij de Artisan™-espressomachine
meegeleverd: een roestvrijstalen kannetje met een speciale
vorm voor het opschuimen, een stoompijpje dat horizontaal
en verticaal versteld kan worden, een speciaal gevormd
uiteinde van het stoompijpje dat ontworpen is om het
opschuimen te bevorderen, en een draaiknop “
” waarmee
u de hoeveelheid stoom precies kunt regelen.
1. Druk knop “
” in om de espressomachine aan te zetten.
2. Wacht tot de espressomachine de bedrijfstemperatuur
heeft bereikt; dat duurt ongeveer 6 minuten. Als de
wijzer van de stoomtemperatuurmeter in de zone “
”
staat, is de espressomachine klaar om op te stomen.
3. Vul het melkkannetje voor één derde met koude melk.
4. Houd het stoompijpje in een lege kop, en zet de
draaiknop “
” een moment open om het overtollige
water uit de leiding af te laten. Om de draaiknop “
”
te openen, draait u hem langzaam tegen de wijzers van
de klok in; om de draaiknop “
” te sluiten, draait u
hem met de wijzers van de klok mee, totdat hij niet
meer verder kan.
5. Terwijl de draaiknop “
” dicht staat, kunt u het
stoompijpje verstellen, zodat u een comfortabele
werkhouding hebt, en dompelt u het uiteinde van het
stoompijpje vlak onder het oppervlak van de melk in het
melkkannetje.
6. Zet de draaiknop “
” langzaam open door hem tegen
de wijzers van de klok in te draaien. Hoe verder de
draaiknop “
” gedraaid wordt, hoe meer stoom er
vrijkomt. Kantel de kan naar één kant, zodat er in de melk
een wervelende beweging ontstaat, en houd de punt van
het opschuimuiteinde van het stoompijpje ongeveer 5
mm onder het oppervlak van de melk. Als er grote bellen
gevormd worden, of als de melk spat, komt dat doordat
het uiteinde van het stoompijpje te hoog wordt gehouden.
7. Naarmate het schuim in omvang toeneemt, moet u de
kan lager houden.
8. Als het volume van de opgeschuimde melk toegenomen
is tot ongeveer
3
⁄
4
van de kan, houd dan het
opschuimuiteinde van het stoompijpje dieper in de kan
om de melk op te stomen (te verwarmen). Houd de kan
schuin om de wervelende beweging in de melk aan de
gang te houden. Stoom de melk op, totdat ze een
temperatuur heeft tussen 60 en 74 graden Celsius. (Bij
deze temperatuur zal de kan zeer warm aanvoelen.)
Zorg ervoor dat de melk niet kookt. Dat gebeurt op een
temperatuur van 80 graden.
9. Draai draaiknop “
” dicht door er in wijzerzin aan te
draaien totdat hij niet meer verder kan, voordat u het
heetwaterpijpje uit de melk verwijdert. Zo vermijdt
u spatten.
Tips van de “barista”
• Reinig het stoompijpje en het uiteinde ervan onmiddellijk
na gebruik. Zie “Reiniging en onderhoud” vanaf pagina 10.
• Melk met een lager vetgehalte is over het algemeen
gemakkelijker op te schuimen. Afgeroomde melk kan een
probleem vormen, want die schuimt zeer snel op, en
heeft de neiging om grote bellen en droge punten te
vormen die de textuur bederven. Welke melk u kiest is
uiteindelijk een kwestie van ervaring en smaak. De
belangrijkste factoren voor het maken van superieur
schuim zijn ervaring en een goede koeling: hoe kouder
de melk die u gebruikt, hoe beter.
Cappuccino maken
Het Italiaanse woord “cappuccino” is afgeleid van
“kapucijn”, een monnikenorde die habijten droeg in de
kleur van deze erg populaire espressodrank. Een normale
cappuccino is een combinatie van opgestoomde melk en
espresso afgedekt met een laag opgeschuimde melk; hij
wordt meestal geserveerd in een komvormige kop met een
inhoud van 180–210 ml.
Als u cappuccino maakt, schuim en stoom de melk dan
op, voordat u de espresso bereidt. Zo krijgt het schuim de
kans om licht op te stijven, en zich volledig af te scheiden
van de melk. Als de melk klaar is, maak dan één kop (30 ml)
espresso in een cappuccinokop, en giet daarna de
opgeschuimde en opgestoomde melk in de kop met een
licht schuddende beweging. Leg er voor een perfecte
afwerking chocoladekrullen op of strooi er een beetje
cacaopoeder over.
