KitchenAid ARTISAN 5KES100 Manual Download Page 206

Page: 206 / 213

Τι είναι ο καφές εσπρέσο;

Το εσπρέσο ξεκίνησε, τον 19

αιώνα, σαν µια απ(πειρα

γρήγορης παρασκευής καφέ σε φλιτζάνι. Ο στ(χος
ήταν να σερβιριστεί (σο πιο φρέσκος και πιο
αρωµατικ(ς καφές γιν(ταν και να αποφευχθεί ο
καµένος και άγευστος καφές, που διατηρούταν ζεστ(ς
στην εστία της σ(µπας. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία
παρασκευής, οι πρωτοπ(ροι του καφέ είχαν την ιδέα να
αναγκάσουν το νερ( να περάσει υπ( πίεση µέσα απ(
τον αλεσµένο καφέ. Αρχικά, χρησιµοποιήθηκε ατµ(ς για
την παροχή της πίεσης, στη συνέχεια πεπιεσµένος
αέρας, έµβολα που κινούνταν µε µοχλ( και, τέλος, η
ηλεκτρική αντλία νερού.

Στη διάρκεια των δεκαετιών, δοκιµάστηκαν και

βελτιώθηκαν τα συστατικά παρασκευής του εσπρέσο,

για τη δηµιουργία των σηµερινών προτύπων: ένα
φλιτζάνι (30 ml) γνήσιου εσπρέσο παρασκευάζεται απ(
τη µείξη 7 γραµµαρίων ψιλοκοµµένου και
συµπιεσµένου καφέ µε νερ( των 90-96°C κάτω απ(
πίεση 9 bars. Σε 25 δευτερ(λεπτα, αναδύονται (λα
σχεδ(ν τα γευστικά αρώµατα και έλαια του καφέ, ενώ
τα πιο πικρά και άγευστα συστατικά παραµένουν πίσω.

>ταν ο αλεσµένος καφές είναι φρέσκος και γίνει

σωστά η παρασκευή του εσπρέσο, το υπ( πίεση νερ(
γαλακτοποιεί τα έλαια του καφέ σε ένα χρυσοκίτρινο
αφρ(, που ονοµάζεται κρέµα, και ο οποίος ολοκληρώνει
µε επιτυχία τη διαδικασία παρασκευής εσπρέσο µε την
τελική γεύση και άρωµα.

Ελληνικά

Υπερ-απ9σταξη και υπο-απ9σταξη

Η παρασκευή εξαιρετικού εσπρέσο είναι κατανοητή
απ( το τι πράγµατι φτάνει τελικά στο φλιτζάνι (ταν ο
καφές αναµειγνύεται µε νερ(. Χοντρικά, 30% των
καβουρντισµένων κ(κκων καφέ µετατρέπεται σε
συστατικά διαλυτά στο νερ(. Το 20% απ’ αυτά τα
συστατικά διαλύεται αρκετά εύκολα, ενώ το υπ(λοιπ(
10% απαιτεί περισσ(τερο χρ(νο – κάτι θετικ(, γιατί
αυτ( το λιγ(τερο διαλυτ( 10% είναι (ξινο, πικρ( και
γενικά δυσάρεστο. Ο στ(χος κάθε παρασκευής καφέ
είναι να αποσταχθούν τα έλαια και τα συστατικά που
διαλύονται εύκολα και να συγκρατηθούν τα υπ(λοιπα
κατακάθια.

Αν ο αλεσµένος καφές αναµειχθεί µε νερ( για πολύ

χρονικ( διάστηµα, (λα τα διαλυτά συστατικά θα
αποσταχθούν, παράγοντας ένα πολύ πικρ( ρ(φηµα.

Αυτ( ονοµάζεται υπερ-απ(σταξη. Το αντίθετο της
υπερ-απ(σταξης είναι η υπο-απ(σταξη, η οποία
εµφανίζεται (ταν ο καφές δεν αναµειχθεί αρκετά σε
βραστ( νερ(, συγκρατώντας τις βασικές γεύσεις και
αρώµατα εγκλωβισµένα στον αλεσµένο καφέ. Η υπο-
απ(σταξη παράγει καφέ µε ελαφριά γεύση.

Εάν ο παρασκευασµένος καφές έχει υπερ-

αποσταχθεί ή υπο-αποσταχθεί, ή είναι ακριβώς (πως
πρέπει, πολλοί είναι οι παράγοντες που επεµβαίνουν σ’
αυτή τη διαδικασία, συµπεριλαµβανοµένης της
αναλογίας καφέ στο βραστ( νερ(, της λεπτ(τητας της
άλεσης, της θερµοκρασίας απ(σταξης και της χρονικής
διάρκειας που το νερ( έρχεται σε επαφή µε τον καφέ.
>λοι αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν είτε άµεσα είτε
έµµεσα την τεχνική του barista.

Επιδι9ρθωση προβληµάτων

Αν η ένδειξη λειτουργίας (Ι) παραµένει σβησµένη και οι
βραστήρες δεν θερµαίνονται 9ταν το κουµπί “

” είναι

πατηµένο:

Ελέγξτε αν η µηχανή εσπρέσο είναι συνδεδεµένη στην
πρίζα·εάν είναι συνδεδεµένη, βγάλτε το φις απ( την
πρίζα, ξαναβάλτε το και πατήστε ξανά το κουµπί “

”.

Αν παρ(λα αυτά η µηχανή εσπρέσο δε λειτουργεί,
ελέγξτε την ασφάλεια ή το διακ(πτη κυκλώµατος του
ηλεκτρικού κυκλώµατος στο οποίο είναι συνδεδεµένη
η µηχανή και βεβαιωθείτε (τι το κύκλωµα είναι κλειστ(.

Αν ο καφές δε τρέχει απ9 τη θήκη φίλτρου, …

– το δοχείο νερού µπορεί να είναι άδειο, ή ο

βραστήρας παρασκευής καφέ µπορεί να µην είναι
γεµάτος·

– τα σωληνάκια του σιφονιού του δοχείου νερού

µπορεί να έχουν µπερδευτεί ή να είναι
τοποθετηµένα λάθος·

– το προστατευτικ( κάλυµµα µπορεί να χρειάζεται

καθάρισµα·

– η µηχανή εσπρέσο µπορεί να χρειάζεται

αφαλάτωση·

– ο καφές µπορεί να είναι υπερβολικά αλεσµένος·
– ο καφές µπορεί να πιέστηκε υπερβολικά·

Αν η αντλία νερού κάνει θ9ρυβο, …

– το δοχείο νερού µπορεί να είναι άδειο·
– τα σωληνάκια του σιφονιού του δοχείου νερού