9
Italiano
Montatura e riscaldamento del latte
Per montare e riscaldare il latte a regola d’arte è necessaria un po’
di pratica, ma sarete sorpresi nel vedere la rapidità dei vostri
progressi. La Macchina per Espresso Artisan™ offre tutti gli
strumenti necessari: un bricco in acciaio inox appositamente
sagomato, uno stilo erogatore regolabile orizzontalmente e
verticalmente per una comoda posizione di lavoro, un beccuccio
erogatore appositamente concepito per migliorare la produzione di
schiuma ed un indicatore “
” che permette di regolare con
precisione il volume di vapore erogato.
1. Premere il pulsante “
” per accendere la macchina per caffè
espresso.
2. Attendere che la macchina per caffè espresso abbia raggiunto
la temperatura di esercizio; a tale scopo sono necessari circa 6
minuti. Quando l’ago dell’indicatore della temperatura della
caldaia del vapore entra nella zona “
” la macchina per
caffè espresso è pronta per la produzione di vapore.
3. Riempire il bricco per
1
⁄
3
con latte freddo.
4. Con lo stilo erogatore direzionato in una tazza vuota, aprire la
manopola “
” per un istante per scaricare l’acqua in eccesso
dalla linea. Per aprire la manopola
“
” ruotarla lentamente in senso antiorario; per chiudere la
manopola “
” ruotarla in senso orario fino all’arresto.
5. Con la manopola “
” chiusa, regolare lo stilo erogatore
portandolo in una posizione di utilizzo comoda ed immergere la
punta del beccuccio appena sotto la superficie del latte nel bricco.
6. Aprire lentamente la manopola “
” ruotandola in senso
antiorario. Ad una maggiore rotazione della manopola “
”
corrisponde un maggior volume di vapore rilasciato. Inclinare il
bricco su un lato per creare un vortice nel latte, tenendo la
punta del beccuccio circa 5 mm sotto la superficie del latte.
Nel caso di bolle grandi o di spruzzi di latte, il beccuccio è
tenuto in posizione troppo alta.
7. Man mano che la schiuma si espande, riportare il bricco in
posizione diritta.
8. Una volta che il latte sarà stato montato fino ad occupare circa
3
⁄
4
del volume del bricco, abbassare il beccuccio nel bricco per
finire riscaldare il latte. Mantenere il bricco in posizione
inclinata per creare un vortice nel latte. Riscaldare il latte fino
ad una temperatura compresa fra 60 e 74 °C. (A queste
temperature, il bricco risulterà molto caldo al tatto.) Evitare di
surriscaldare il latte, fenomeno che si verifica a 80 °C.
9. Prima di rimuovere il beccuccio dal latte, chiudere la manopola
“
” ruotandola in senso orario fino all’arresto. In questo
modo si evitano spruzzi.
I consigli del barista
• Pulire lo stilo erogatore ed il beccuccio immediatamente dopo
l’uso. Vedi “Manutenzione e pulizia” a partire dalla pagina 10.
• Il latte a basso contenuto di grassi generalmente è più facile da
montare. Il latte scremato può comportarsi in modo anomalo in
quanto si monta molto rapidamente, ma tende a formare bolle di
grandi dimensioni secche in superficie che ne rovinano la
consistenza. In ultima analisi, la scelta del latte è una questione di
esperienza e di gusto. I fattori più importanti per una montatura
eccellente sono l’esperienza ed una buona refrigerazione: più
freddo il latte migliori saranno i risultati.
Preparazione del Cappuccino
La parola italiana “cappuccino” deriva dai monaci cappuccini, che
indossavano tuniche del colore di questa popolarissima bevanda
espresso. Un cappuccino standard è una combinazione di latte
riscaldato e caffè espresso, ricoperta da uno strato di latte
montato; generalmente viene servito in una tazza da 180–210 ml.
Per preparare il cappuccino, montare e riscaldare il latte prima
di preparare l’espresso. Questo consente alla schiuma di gelificarsi
leggermente e di separarsi completamente dal latte. Una volta
pronto il latte, preparare un caffè espresso (30 ml) in una tazza
da cappuccino, quindi versare il latte montato e riscaldato nella
tazza agitando leggermente. Come guarnizione finale cospargere
sul cappuccino alcune scaglie di cioccolato.
