F
rançais
6
Céréales conseillées
Les céréales suivantes à faible teneur
en humidité et en huile peuvent être
moulues dans votre moulin à céréales
KitchenAid
TM
:
Blé et froment
— Différentes
variétés de blé sont cultivées dans le
monde. Le blé dur, à forte teneur en
protéines, est généralement reconnu
comme la variété la plus adaptée pour
la farine de pain ; l’on préfèrera le
blé tendre pour les gâteaux, biscuits
ou autres pâtisseries. Un mélange de
blé dur et tendre est utilisé pour une
farine tout usage.
Maïs
— Pour pâtisseries et polenta de
farine de maïs.
Seigle
— Mélangez de la farine de
seigle à de la farine de blé pour réussir
vos pains de seigle ; le seigle ne
contient pas suffisamment de gluten
pour bien faire lever la pâte.
Avoine
— Décortiquez l’avoine avant
de la moudre ou utilisez des flocons
d’avoine. Les enveloppes d’avoine
empêchent une bonne mouture des
graines dans les meules. Vous pouvez
remplacer jusqu’à
1
/
3
de la farine
d’avoine par une farine tout usage
dans la plupart des recettes.
Riz
— On obtient une bonne mouture
à partir de riz blanc ou brun.
Sarrasin
— Pour de meilleurs
résultats, il faut enlever l’enveloppe
des grains avant de les moudre. On
obtient une bonne mouture à partir
de sarrasin nature ou grillé (kasha).
Orge
— Pour de meilleurs résultats,
débarrassez l’orge de son enveloppe
avant de la moudre.
Millet
— Avant de moudre le millet,
grillez-le à sec dans une poêle pour
faire ressortir la saveur unique de
cette très petite graine. Remuez
constamment pour éviter que le millet
ne brûle.
Vous pouvez obtenir plus
d’informations sur les céréales
auprès de votre magasin de produits
diététiques local.
