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Pour qu‘aucune matière grasse ne goutte sur les grilles de dessous, mettez de préférence
du papier cuisine sous le poisson. Le temps de séchage dépend totalement de votre goût.
Si vous désirez stocker le poisson, laissez les filets ou les tranches dans le séchoir jusqu‘à ce
qu‘ils soient solides (env. 2-3 jours). Astuce : Essayez du poisson chaud légèrement séché.
Si vous mettez votre poisson dans le séchoir le matin, il est prêt pour le dîner (env. 6 à 8
heures). Une fine peau s‘est formée à l‘extérieur alors que vous goûtez à l‘intérieur la chair
tendre et chaude déjà épicée et intense.
Anchois :
Sèchent très facilement et se posent entiers, sans les vider sur la grille.
Harengs/maquereaux/sardines :
Écailler les poissons avec un couteau en partant de
la queue et en allant vers la tête. Couper ensuite la tête, vider les poissons et les laver
soigneusement.
Pour lever des filets : Après l’avoir écaillé, entailler le poisson juste derrière les branchies
jusqu‘à l‘arête dorsale et découper à plat le long de l‘arête du dos jusqu‘à la queue, juste au-
dessus de l‘arête. Couper des deux côtés et placer les deux filets sur la grille (ne pas oublier
le torchon !)
ou : Ôter la tête, vider le poisson et retirer l‘arête dorsale avec les doigts en veillant bien à
passer le doigt entre la chair et les arêtes.
On retire ensuite la peau des filets. Le poisson doit être déshydraté en fonction de sa lon-
gueur. On obtient un poisson de couleur légèrement argentée très joli pour un buffet.
Thon/Espadon :
Les gros poissons sont déshydratés en tranches d‘épaisseur variant à
volonté entre 1 et 3 cm.
Saumurer :
la viande et le poisson obtiennent un goût unique et particulier quand on les
met dans une marinade de saumure et d‘épices ou quand on les en enduit. Vous pouvez
également utiliser au choix toutes les combinaisons d‘ingrédients suivantes : Sauce soja,
sauce Worcester, sauce tomate ou sauce barbecue, ail, oignons ou curry en poudre, sel aux
aromates ou poivre. Le temps d‘action peut varier, selon le goût de chacun, de quelques
minutes à 12 heures.
Idéal pour les randonneurs :
Séchage de repas complets
Si vous aimez vous promener à pied dans la nature et que vous accordiez de l‘importance au
poids de votre bagage, vous pouvez sécher des repas complets avec votre Excalibur. Il n‘y a pas
que les fruits frais qui soient nettement moins lourds quand ils sont déshydratés.
La viande déshydratée à la poudre de tomate faite à la maison, par exemple, accompagnée de
petits morceaux de légumes déshydratés est un véritable « repas de gourmet » ! Faire cuire vos
ingrédients sur un camping-gaz dans suffisamment d‘eau jusqu‘à ce qu‘ils aient la consistance
voulue. Avec un peu de pratique et de créativité, vous pouvez rapidement préparer de déli-
cieuses recettes de repas à emporter qui ne pèsent pas lourd dans le sac.