Conv Humidification - Combi direct - Combi Boiler - Analogic -
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8.0 MANTENIMIENTO
Antes de efectuar cualquier operación de mantenimiento es obligatorio desconectar el interruptor
eléctrico de protección y cerrar la llave de paso del agua instalados aguas arriba del aparato. Es
preciso limpiar el horno al final de cada jornada laboral, empleando sólo productos aptos para
esta operación.
Es preciso limpiar el eventual filtro antigrasa, suministrado a demanda, cada 3 ciclos de cocción
ya que, si se atasca, la cocción puede no ser uniforme y su tiempo puede alargarse.
Las partes en acero inoxidable deben ser: 1-limpiadas con agua tibia jabonosa; 2-enjuagadas
con agua; 3-secadas esmeradamente. Evitar terminantemente el uso de rascadores, lana
metálica y de herramientas en acero común, ya que, además de rayar las superficies, pueden
soltar partículas de hierro que, oxidándose, causan la formación de herrumbre.
NO LAVAR EL APARATO CON CHORROS DE AGUA.
PARA LIMPIAR EL ACERO INOXIDABLE NO EMPLEAR PRODUCTOS A
BASE DE CLORO (LEJÍA, ÁCIDO CLORHÍDRICO) TAMPOCO DESLEÍDOS
EN AGUA.
NO UTILIZAR PRODUCTOS DE LIMPIEZA CON ALTA ALCALINIDAD, QUE AUNQUE
TENGAN UN ELEVADO PODER DESENGRASANTE, PUEDEN PRODCIR CORROSIÓN EN
EL ACERO Y EN EL CRISTAL DE LA PUERTA.
ACLARAR CON ABUNDANTE AGUA: EVENTUALES RESTOS DE DETERGENTE,
SOMETIDOS A LAS ALTAS TEMPERATURAS DEL HORNO, PUEDEN PRODUCIR DAÑOS
IRREMEDIABLES AL ACERO INHOXIDABLE Y AL VIDRIO.
Es preciso eliminar de la cámara de cocción del horno todo rastro de comida y de grasa después
de cada operación de cocción. Los jugos y las grasas que caen en el fondo son encauzados
hacia el desagüe situado en el centro. Para limpiar la cámara de cocción es preciso emplear un
producto desengrasante apto para limpiar el acero inoxidable, en aerosol, que permita llegar a
todos los puntos del aparato y, en particular, la parte trasera del encauzador de aspiración.
Proceder como sigue:
1- calentar el horno hasta la temperatura de 50°C;
2- aplicar el producto desengrasante ajustándose a la cantidad aconsejada;
3- cerrar la puerta;
4- eleccionar el ciclo vapor;
5- poner en marcha el horno durante 20-30min. Al final de este plazo abrir la puerta protegiendo
la piel y los ojos contra el humo que sale de la cámara de cocción, y proceder con un lavado
con agua, o en lavavajillas para las piezas que se pueden desmontar.
Es preciso mantener siempre limpio el ventilador para evitar que la acumulación de residuos de
grasa en sus aspas pueda reducir el número de revoluciones del motor, con consiguiente menor
caudal de aire y peligrosos esfuerzos mecánicos para el propio motor.
Durante los largos periodos de inactividad del aparato proceder como sigue:
1- desconectar el interruptor eléctrico de protección;
2- cerrar la llave de paso del agua (ambos instalados aguas arriba del aparato);
3- dejar la puerta entreabierta para permitir que circule el aire y evitar que se formen malos
olores;
4- aplicar, con un paño ligeramente empapado de aceite de vaselina, una capa protectora
sobre todas las superficies de acero inoxidable.
