Conv Humidification - Combi direct - Combi Boiler - Analogic -
39
8.1
QUE FAIRE EN CAS DE PANNE ET/OU D’ARRÊT PROLONGÉ DE L’APPAREIL
En cas de mauvais fonctionnement, de panne ou d’intervention du thermostat de sûreté, il faut
éteindre l’appareil, couper le courant et l’alimentation en eau puis appeler le service après-
vente.
Toutes les opérations d’installation, de maintenance ou de réparation doivent être
effectuées exclusivement par du personnel qualifié et agréé. L’appareil doit être contrôlé au
moins tous les 6 mois. Pour cette raison, nous conseillons vivement de stipuler un contrat de
maintenance.
N.B.: le constructeur décline toute responsabilité pour toutes erreurs contenues dans la présente
notice imputables à des erreurs de transcription et se réserve le droit d’apporter à l’appareil toutes
les modifications qu’il jugera nécessaires et qui ne gênent en aucun cas les caractéristiques
essentielles.
9.0 CONSEILS POUR LES CUISSONS
9.0A Cuisson à convection:
Le système à convection, c'est-à-dire, à air chaud et
températures allant de 50 à 270°C, est conseillé pour les cuissons de: pâtes, viandes, poissons,
garnitures et pâtisseries. Ce système permet la cuisson simultanée d'aliments différents, à la
même température, sans que les saveurs ne se mélangent.
Pour obtenir de meilleurs résultats, nous conseillons d'utiliser des bacs avec rebord, du type
GASTRO NORM, en s'assurant qu'il y ait toujours un espace d'au moins 3 cm entre les aliments
à cuire et le bac situé au-dessus, ceci afin de permettre que l'air puisse circuler parfaitement.
Nous conseillons d'éviter que les aliments à cuire débordent du bac; au cas où cela ne
serait pas possible, éviter de mettre un bac dans le logement supérieur à celui intéressé
par cette description.
Pour choisir une température optimale de cuisson, il faudra tenir compte de la règle suivante:
sélectionner une température inférieure d'environ 20% à celle utilisée dans les fours
traditionnels sans ventilation. Le système de ventilation forcée,
dont est équipé ce four, garantira la cuisson en temps plus
rapide. La non-observation de ce qui a été décrit ci-dessus
pourrait compromettre le bon résultat des cuissons.
9.0B Cuisson à la vapeur:
Grâce à ce système, à
température variable de 50 à 100°C, on peut faire cuire à l’eau,
décongeler, stériliser et régénérer tous les aliments. La vapeur
sans pression assure une cuisson homogène et délicate; la
perte des vitamines et des sels minéraux est quasiment nulle et les temps de cuisson sont
inférieurs à ceux habituellement nécessaires à la cuisson à l’eau. Nous conseillons d’utiliser un
bac G.N. perforé, de façon à ce que, en fin de cuisson, le produit cuit ne se trouve pas sans eau
dans le fond du bac. Au cas où l’on voudrait récupérer le jus de cuisson, glisser un bac non
perforé dans les guides se trouvant sous le bac utilisé pour la cuisson. Si l’on doit faire cuire
différents types de légumes, mettre les produits ayant les saveurs les plus fortes dans la partie
la plus basse du four.
9.0C Cuisson à convection vapeur:
Ce système appelé communément “mixte”, qui
rassemble les avantages du système à convection avec air surchauffé (vitesse, économie
d’énergie et d'espace) et ceux du système à vapeur (maintien des principes nutritifs et
organoleptiques) est optimal pour les aliments qui doivent être cuisinés rapidement à des
températures élevées avec une grande quantité de vapeur
d’eau.
De cette façon, les mets restent tendres et la perte en poids est limitée. Ce système est idéal
surtout pour la cuisson de viandes braisées, de ragoûts ou de gros morceaux de viande pour
lesquels nous conseillons de contrôler la température au cœur de l'aliment grâce à la spéciale
sonde à piquer.
